http://17634050.at.webry.info/ 登戸に本物の店がある！！ 2009-11-06T12:35:56+09:00 http://17634050.at.webry.info/200911/article_2.html 市場には入荷困難の魚が豊富にあるのは当店の自慢一つ。長年地方の漁港との取引が今に生かされています。　明日（土）は臨時休業にも関わらず、本日も豊富な魚の品書きです。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-11-06T12:35:42+09:00 http://17634050.at.webry.info/200911/article_1.html 鳴門ではもちろん、関西以南では「ハゲ」と称される「カワハギ」。昔からフグの代用にもされるカワハギは、肝和え、刺身、鍋、煮付け、何にしても美味い。中でも当店の「肝和え」は、「好きなので時期になるとよく食べるが、この肝和えの食べ方は初めてで、今まで食べた中で一番美味い」と、お客様から賛辞をいただいております。　　又、別なカワハギの美味さが満喫出来る料理で、季節限定の、「カワハギの水炊き」も承ります。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-11-02T13:18:25+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_13.html 湾内で揚がるサバが、やっと脂がのり美味くなりました。特に鮮度の良いサバは、刺身と変わらない軽い〆かたで食べると「病み付きなるほど美味い！」とお客様からいわれます。夕方まで氷詰めにし、開店直前にさっと〆たものを召し上がっていただきます。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-29T13:20:16+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_12.html 「斉とうさん、魚が揚がらへんのや！」先日、鳴門からこんな連絡を受けました。それから２週間。「斉とうさん、やっと少し揚がりましたよ！」全国的に季節の魚が揚がらず、市場にあっても入荷が少なくしかも魚の育ちが遅い。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-26T09:31:16+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_11.html 「また来てしまいました。」と、最近、若い人の来店が目立つようになりました。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-21T13:07:15+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_10.html エゾバイ科の巻貝で大越中貝（オオエッチュウガイ）は学術名。通常シロバイガイと別称で呼ばれています。　越中富山湾が主な産地であることからこの名が付きました。他の貝類と同じように生食も可能だが、当店では甘辛に煮込み、殻付きのまま身を竹串で貝を回しながら引き出して食べます。お通しの一部で召し上がっていただきます。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-20T15:16:16+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_9.html 青森では「チッチ」という方言だが、画像のカワハギは九州産。　尖った口から強く水を吹き出して海底の砂をはらい、ゴカイや甲殻類を捕食します。「な～るほどね」　約一ヶ月遅れてやっと水揚げされました。「カワハギの肝合え」は未だですか？魚をよく知るお客様から度々質問を受けます。今年は全ての魚介類の水揚げ時期が遅れている。愛嬌あるカワハギは、フグに匹敵する味と言われています。餌を味見する用心深い習性を持ち、そのため餌取りの名人とも。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-15T12:03:25+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_8.html 巷に出ている輸入どじょうの多くは台湾産と言われていますが、旬は夏から秋。特に冬眠に入る前は餌を豊富にとり肥える。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-13T13:46:36+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_7.html 今年は例年より長く楽しませてくれた根室沖のサンマ漁も終わり、代わってサケ漁に入ります。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-13T13:14:15+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_6.html 東京ミッドタウンと聖徳記念館 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-13T07:12:35+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_5.html １０月の連休の晴れた日曜日。ぶらっと東京の中心 街へ散歩にでてみた。 四方八方に張り巡らされた地下鉄は、ここに住んで いるものでも全く把握出来ないでいる。 何処の地下鉄駅も、地上に上がればとんと方角がわ からないのは私だけだろうか？ 　　ガイドブックを片手にまず表参道駅に降り立った。 地下道の方角もけんとうがつかないままにＡ４出口に 上がって見る。地図は上が北で描かれているので太 陽と地図の位置を確認をしてみる。 明るく開けた地上はアート風の... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-12T22:50:00+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_4.html 徳島県鳴門から届いたイボダイとマダイ。このイボダイ、関東では通称エボダイといわれ秋から冬にかけて食卓を飾ります。エボダイは鯛の仲間ではなく、メダイやマナガツオに近い関係にある魚です。　そっくりな魚として日本で大量に出回っているのが輸入魚の北米大西洋とれたシズ（バターフィッシュ）で、これとは異なります。肉は白身でやわらかく、煮付け、味噌漬け等に向いています。当店では甘辛く煮付けて、お通しで供します。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-06T13:56:15+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_3.html 地元三浦半島の“松輪サバ”が揚がり始めました。関東近海で、随一刺身で食べられるサバです。〆サバは、酢によってサバ本来の味が半減してしまうが、一本釣の松輪サバは刺身で食べられるため、真のサバの美味さを堪能できます。関サバと並んで松輪サバは最高級品と称されています。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-06T13:12:14+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_2.html 今年のカツオは例年に比較して極端に水揚げが少なく育ちも遅い。引縄漁法の中で特によさそうなカツオを気仙沼市場前の仲買店にお願いし送ってもらったのが画像のカツオ。　まだ脂ののった戻りカツオの域に達していませんが、それでも引縄漁法のカツオはきれいな肉をしている。　久々に来店された昨日の最初のお客様。現役中は馴染みの中の馴染みでした。カツオがお好きで以前から不思議とカツオの入荷とタイミングがよくあう。「やっぱり“斉とう”の魚は凄い！」「分... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-02T00:28:04+09:00 http://17634050.at.webry.info/200910/article_1.html 秋の長雨は例年９月の初旬から始まるが、今季は１ヶ月遅れてこれからだそうだ。自然界に何が起きているのだろうか。　北海道から九州に至るまで魚達にも異変が生じ、この時期獲れる魚が獲れないと漁師たちの嘆きが耳に入ってくる。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-10-01T12:03:15+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_14.html イ）　昨日のニュースでも報道されていた通り、カツオの漁獲量が昨年の５０％にも満たないようです。半減した理由の諸説はいくつかあるが、気候の変化、或いはマグロ同様カツオも世界各国が競うように漁獲を始めた為とする理由を上げています。戻りカツオとしてこれからが美味くなる故、早く正常に戻ってほしい。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-30T03:10:58+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_13.html 夏の醍醐味である岩牡蠣（イワガキ）も、一部地域を除き終わりになります。　画像の岩ガキは島根県産ですが、身がしっかり入っています。この岩ガキも子を持ち始めると夏を代表し楽しませてくれた牡蠣の全てが終了になります。代わりに真ガキ（冬ガキ）が最近市場に出回り始めましたが、これから先１１月頃から旬には入ります。　　　又、北海道根室半島沖のトロサンマも南下を始め、未だ屯（たむろ）している残留サンマは脂も抜け出し、小ぶりになりつつあります。刺... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-25T13:29:00+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_12.html 産卵も終わり、鹿児島県沖で水揚げされたハタ科の魚。黒斑（こくはん）と体に多数の暗赤色点があるのが特徴です。以前、仕入れた際に紹介したことがありますが、体にある暗赤色の点が、ノミに食われた跡のように見えることが和名由来。　エビやカ二を主に食べるせいか、肉は大変美味で刺身は特に日本酒によく合います。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-18T11:45:15+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_11.html 「秋サバは嫁に・・・・」産卵も終わり脂ののった素晴らしいサバが入荷を始めました。本日のサバは、大阪湾ので水揚げされたもので脂、色艶は申し分なく、味も想像以上に美味いのが今秋のサバの特徴かも。　今朝の報道によれば、青森八戸も秋サバが豊漁で形も例年よりひと回り大きいとか。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-18T01:03:00+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_10.html 「鳴門のアジは刺身にすると本当に美味いね」現役時、転勤を繰り返しそのほとんどを日本各地で暮らしたＵさん。鳴門のアジが入荷すると必ず召し上がる。大群で回遊するのがほとんどで、１年で15ｃｍ、２年で２０ｃｍ、６年で３０ｃｍ位になり４０ｃｍに達するものもあります。夏が旬で昔から大衆魚だったが、１９７０年代後半に漁獲量が激減し、養殖や輸入が始まり近年では開き干しの原料は外国産のものがほとんどです。　日本近海には、沖合回遊性で体色の黒いクロアジと、沿岸性で... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-14T11:37:35+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_9.html この時期、美味いサンマを餌に追っかけ、塩釜沖合いに集結するマグロ。　秋になり、確実に根室半島沖から南下を始めたサンマを頬張るマグロ。その凄まじさは想像をはるかに絶するとか。早速当店に届いたが、例年通りの粒子が細かく艶のあるマグロに「ホッ！」。早くおろしたい衝動に駆られる一瞬だ。　　　「今年もすばらしいマグロです」。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-11T11:33:25+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_8.html 体表の粉状物質（グアニン）が光を反射し銀白色に輝く、タチウオ。画像のタチウオ、三重の鳥羽で一本釣で漁獲されました。とれたてのタチウオからとれるグアニン箔（タチ箔）は、ガラス玉に塗って模造真珠をつくるのは、前に紹介しました。　タチウオは一年を通して水揚げされるが、特に刺身で食べて甘く味が良いのは秋。鮮度が落ちると銀色も剥げ味も落ちます。又、歯が鋭いため、一般の人が素手で口元を触るとけがをすることがある。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-10T13:38:27+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_7.html 例年、カツオの旬は５月～９月とされています。10月に漁獲される脂ののりきった晩秋の戻りカツオを別名トロカツオといわれています。　太平洋側に流れる黒潮に乗って餌を追って北上するカツオ。ことしは漁獲量が少なく、しかも形も小型で例年の半分以下の漁獲量だと気仙沼市場の担当者は嘆いていました。日本の春夏秋冬の中で、気候が微妙に変化しているのが天然魚の成長に影響していると、ある学者は断言しています。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-09T12:13:25+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_6.html 北海道東部、根室半島は昔「鼻崎」が「花咲」へと転訛した地名だが、この時期、脂ののったサンマ漁で忙しい。お客様から問い合わせもあり、本日花咲港へ電話を入れてみたところ、早くも秋サンマは数日前から南下を始めたとのこと。規制されていた大型漁船によるサンマ漁も最後の追い込みのようです。美味いサンマは今月末頃までとの返事が返ってきました。根室沖で獲れ、しかもこの時期だけの美味いサンマを今一度食べておきたいものです。　「刺身」或いは「にぎり」は絶品だが、特に... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-08T11:53:14+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_5.html 気仙沼で極太真穴子が水揚げされると真っ先に連絡が入り送ってくれる。今日（土曜日）も直径８ｃｍもあるマアナゴが大きな箱にぎっしり詰まって届いた。　マアナゴは、ウナギやハモと同じウナギ目に属し形態もよく似ています。昔から食用にされていたマアナゴは、関東地方を中心に食されていたのに対して、ハモは関西中心、ウナギは全国的に食べられています。マアナゴは一年を通して食べられるが、実は旬は夏。脂ののった極太マアナゴは厚く、煮ると口の中でとろけるように柔らか... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-06T00:45:58+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_4.html 日本で食用されている「イカ」の種類は１７～１８種類あります。　画像の白イカ（剣先イカ）は、先に紹介しましたが特に五島列島で水揚げされる白イカは、五島スルメとしてイカの中では最高級品とされています。山陰地方で水揚げされるこの白イカも、甲乙つけがたくヤリイカより厚く甘みがあるのが特徴。モチモチ感があるので刺身で召し上がったお客様から、初めての食感だと絶賛をいただいております。　 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-05T13:39:52+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_3.html ブリに似るカンパチは、幼魚の頭部の背面には上から見ると八の字形の黒褐色の斜走帯があるので、一般的な和名由来の説。天然の漁獲量は相変わらず少なく、市場に出回っているほとんどは養殖。　昔はアジやブリのほうが珍重されていたのかカンパチについての文献はそれ程多くない。　「カンパチや升酒の塩指で嘗（な）め」が目に止まる。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-04T12:06:06+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_2.html 新潟県で話題になり全国的に広まった経緯のある高級魚で、口の中が黒いことから別名「ノドクロ」と一般的に言われています。中でも銚子沖で水揚げされたものが特に高値で取引されています。水深１００メートル～２００メートルに生息し深海魚の部類に入る。新鮮なものは刺身もいけるが、やはり煮付けが最高。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-03T14:13:00+09:00 http://17634050.at.webry.info/200909/article_1.html マダイの成長年数は大きさでわかります。２年で２０ｃｍ、４年で３０ｃｍ、６年で４０ｃｍほどになり、そして最大は１ｍ位まで成長します。　瀬戸内のマダイは、古くから味の良さで定評がある。瀬戸内海は小島が多いところへ、激流が島々の間を流れています。そこへ外海からの流入水や、陸から草木の栄養豊富な流水により、餌となるエビ・カニ類などが集まってきます。それを餌にするマダイは、この上ない最高の環境となる。魚介類は魚場の環境により、形・色・身質・味・が異なり、どこの... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-09-01T14:28:23+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_15.html いわしの寿命は８年前後といわれ、海表層で群れをなす弱い魚にしては意外性な魚です。和名由来は卑しい魚から「いやし」が転訛したとのこと。旬は秋で今頃から美味くなる。いわしは、平安時代から食されていたというから歴史も古い。　イワシは、動脈硬化を防止するエイコサペンタエン酸を多く含んでいるため、成人病予防に効果がある魚として科学的にも証明されています。又、蛋白質やカルシウムが豊富でアミノ酸、タウリンなど多数の栄養価がバランスよく蓄積されている体力回復... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-31T14:13:06+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_14.html 質素でしかも静かにたたずむ湯治場。 中でも乳頭温泉郷の中で、一番奥に湧き出ている「孫六温泉」。 津軽半島の「不老不死温泉」は海に面した露天風呂。 泉質が珍しく世界的にも研究の的になっている「玉川温泉」。 乳頭温泉郷の中で特に人気のある「鶴の湯温泉」 何れも人里離れた山奥に点在する薬湯と言われ、雪の多い冬季でも 湯治客の絶えない人気温泉。 先日、体の養生を兼ねて訪ねた湯治場。その先々での写真の一部を 載せてみました。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-29T08:53:19+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_13.html ６日間の夏季休暇明けの今日、まだまだ水揚げが少ない。マコガレイ（真子鰈）はこの時期が旬で刺身にすると独特の甘みがあります。マガレイ（真鰈）とよく似ているが別種。　他に気仙沼産のカツオ・サバ愛媛産のアジ・山口産のシロイカ又、気仙沼よりマグロが届く予定。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-27T14:15:35+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_12.html 一年でも長く皆さんと接していたい、それには酷使してきた体をたまには労わってあげようと、今夏の休暇は加齢による体の異常現象に効果抜群という、青森、秋田県下に点在する自然美豊かで、しかも素朴な秘湯巡りと決め込んだ。湯治が目的であるため、当然辺鄙な場所となる。訪ねた先には携帯電話は圏外となり、電気も自家発電で夜の消灯も早い。当然ながらテレビも冷蔵庫もない。森林浴と沢から汲み上げる冷水は、飲料水と冷蔵庫代用で一石二鳥。　簡単に腰の深さまで掘り下げ、内部は... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-27T11:45:00+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_11.html 「スズキが少し揚がる程度でアジ他魚が揚がりません。今日は少しだけ送ります」送り主の鳴門から連絡あり。確かに市場においてもお盆の影響があるにせよ、今朝は魚の種類と入荷量が極端に少なく、僅かに北の魚サンマ・カツオが並べられていた。１５日の日経新聞の夕刊一面トップ記事に、「漁獲量減、魚値上がり１～５割高」と報道されていた。築地市場も天然大衆魚の代わりに数量が安定しているタイやハマチ・カンパチなど養殖魚の買い付けを増やす動向と付け加えられていた。　先... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-17T13:35:06+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_10.html 当店に直送されるマグロの塩釜港。地名は、本来は塩竈と書きます。竈（かまど）の字の通り、古くは奈良・平安時代から製塩の地として栄えた地だ。海水を煮詰める製塩用のかまどを塩竈といい、それが地名になったと文献に記されている。　黒潮に乗って日本沿岸を北上するマグロを追い、近海ものをねらうマグロ漁船にとって、三陸沖は絶好の魚場である。しかも生マグロの水揚げ量は日本一として知られている。クロマグロ（ホンマグロ）も水揚げされるが、近海のメジマグロが多く... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-15T12:54:00+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_9.html 米の仕入れを始めて１５年余の新潟県長岡市の里山にある一米農家は、当店の使用する米（コシヒカリ）の送り主。たまに電話のやりとりがあった程度で一度も会ったことはなく、４年前のある日突然だったが訪ねてみた。交通の不便さは覚悟はしていたものの、バスの終点からその先１０キロの道のりに、見渡すかぎり田んぼの中でタクシーを１時間も待たされ、都会の気忙しい毎日との格差に戸惑った。想像通り人なつっこさが表面に出、何もないがといって大きなおむすびをいくつも作ってくれ... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-13T12:53:35+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_8.html 久々に品書きの掲載です。刺身が主体の当店、開店以来天然ものだけの仕入れは、毎日書き込む黒板はむしろ酷使板というべきかも。　画像と共に既に紹介しましたが、マグロよしアジよしスズキよしで、「おすすめは？」の問いについ「全てよし」と答えてしまう。地方の直送先はもちろん、当店地元市場内においても信頼関係は密と自負しています。特に地方の買い付け先とは、長年の付き合い（取引）が信頼関係を築き、常に最高のものを選んでくれるから嬉しい。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-11T00:41:36+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_7.html 味が参るほど美味いから「アジ（鯵）」と命名されたのが和名由来の本命とされています。周年獲れるアジだが、東京近海は相模湾を代表する夏の魚です。　近年流通機能の役割が果たされ、全国から市場の入荷が可能になった。そこで目に付くのが同種の魚介類であっても、魚場によって色、形、味がかなり異なる。当然のように水揚げされた魚介類は、全国の魚場の海域より市場相場の差も大きく異なる。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-10T14:55:26+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_6.html 和名由来は眼が大きいからというメバチマグロ（目鉢鮪）。夏の間のみ、塩釜港から当店に直送される生メバチマグロはオーストラリア産。オーストラリアは今が冬季で脂がのったバチマグロが水揚げされています。もちろん航空便だが最高クラスが当店に届く。　　クロマグロ同様に食用としての利用価値が高いマグロです。ダルマと呼ぶ地方もあるが、これは太ってずんぐりした魚体を甲板に置くと、ダルマのようにどっちに転がるかわからないためと、笑い話ともとれる地方名があります。　日... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-10T13:15:35+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_5.html 江戸時代、体が銀箔色に輝きまるで太刀のようだというのが命名の由来のようだ。　科学の進歩によりそれぞれの生態が解明され、タチウオもその一種。頭を上（海面）にして長い体を直立させながら立ち泳ぎしているのが数十年前解明された。長い背びれを波状に動かすことによって、体の釣り合いをとっている様を海中観察が出来た当時は皆感激したようだ。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-08T00:45:26+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_4.html 今、根室沖で揚がるサンマのうち特大は、まれに見る特上サンマだ。甘みのある肉質は、刺身で美味いのは改めて言うまでもなく、ここではにぎるとシャリとのバランスもずば抜けて合い、魚とシャリの相乗効果と「サンマトロ」を思わせる食感は是非味わっていただきたい逸品。根室沖で揚がるサンマはとにかく美味いの一言に尽きる。　今年は異常気象の影響か、海水温度も極めて低い。北海道から南下を始めるのも予想以上に早いと推測されているようだ。サンマは一年魚で、南下するにし... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-06T23:23:23+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_3.html 日本三大珍味に、越前（福井県）のウニ、尾張（愛知県）のコノワタ、そして肥後（長崎県）のカラスミが昔から語り継がれています。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-04T10:03:36+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_2.html 目が大きいことから「メダイ」と名づけられ、本来は冬の魚です。ニュース等で報道されているように、全国の海水温度が低い為、魚場によってはいまだに冬の魚が揚がっています。　画像は、鳴門からスズキ・アジとともに直送されたメダイ。数年前、伊豆大島の漁港見学の折、１２キロもある大型メダイが水揚げされ、「波浮の港」際のすし店で腹身をにぎってもらたところ想像以上に美味だったのを思い出す。メダイは大型のものほど脂がのって美味く、しかも一本釣です。　白身魚でこの... 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-04T08:31:25+09:00 http://17634050.at.webry.info/200908/article_1.html 体形がイサキに似て伊豆諸島（特に神津島）で水揚げされる。かつては練り製品の材料にとどまっていたが、近年では小さい体長のくせに大きな顔をしてい、高級魚の仲間として市場で扱われている。　もちろん今が旬だが脂がのって身がやわらかく、一般の人にはさばき難い。８月中のタカベだったらやはり本サビで刺身で食べたい。秋口からは塩焼きが美味いが、磯臭さが残るのもタカベの特徴。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-08-01T00:08:00+09:00 http://17634050.at.webry.info/200907/article_21.html 関東ではダルマイカと呼ばれ,その理由は、色は赤く形はずんぐりしているからか？夏が旬のこのイカは、鳥取、島根では白イカと呼び上品なイカとして市場では高値で取引されています。五島列島産のものが最高とされ、当市場にも入荷されている。　肉はヤリイカより厚く甘みがあり刺身が美味い。　皮、ひれを除いて干したものは「みがきけんさき」といい、乾燥したことによりさらに甘みが増します。当店では刺身で召し上がっていただいております。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-07-31T12:00:18+09:00 http://17634050.at.webry.info/200907/article_20.html 東京近郊へ出張の際はもちろん、時間を作ってわざわざ宇都宮から来店してくださる「N」さん。スズキの刺身が特に好きで夏には他店でもよく食べるとおっしゃる。２年前、当店で食したスズキに目を大きくし、　「これ本当にスズキ？」と、繰り返し質問されたのを思い出す。　「これがスズキの味ですか？今までのは何だったのだろう」以来、スズキは当店でのみ食べるとおっしゃる。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-07-27T10:34:25+09:00 http://17634050.at.webry.info/200907/article_19.html 夏が旬なのに滅多に見られなくなったシマアジ。今では神津島でのみ水揚げされるが、久々に市場に２尾、別格の場所に並べられていました。シマアジの体表は弱くほとんどが釣もの。釣り上げた瞬間、鰾（うきぶくろ）で音を出し鳴いているように聞こえる。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-07-23T11:53:06+09:00 http://17634050.at.webry.info/200907/article_18.html 夏が旬のタチウオ。いくつか諸説のある語源の中で、体が太刀のように長いから。或いは頭を上にして立ち泳ぎをするからとある。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-07-22T16:24:14+09:00 http://17634050.at.webry.info/200907/article_14.html 連休明けの今日、瀬戸内の鳴門から何時ものように届いた中身はマダイとアジです。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-07-21T15:14:00+09:00 http://17634050.at.webry.info/200907/article_13.html 「つま」は料理に添えて出す少量の海草や野菜であって、味を添えるために付け足すものとして古くから刺身には必ず添えるものです。当店も白髪大根・胡瓜・ウドの千切り等であしらっていますが、彩のよい夏野菜が豊富に出回っているので、最近は少しづつ数種の野菜を刺身の「つま」に加えております。 活魚料理斉とう　のブログ 2009-07-15T23:52:11+09:00