●仕上げ用ゼリー

ゼラチン3g、水100cc、砂糖大さじ２、ラム酒大さじ１

〈　作　り　方　〉

●パートシュクレ

①バターは室温に戻しミキサーでクリーム状にし、砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

②卵黄を入れさらに混ぜ、小麦粉と水を入れ、そぼろ状になったら、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。

③生地をラップで挟んで、麺棒で型の直径より３cm大きく伸ばす。

④③を型にうつし、指でしっかり押し付け、フォークなどでピケする。

●チーズ生地

①クリームチーズ、ゴルゴンゾーラチーズは室温にもどしておく。

②オーブンは180度に予熱を入れる。

③洋梨は皮をむいて薄くスライスしておく。

④クリームチーズとゴルゴンゾーラをハンドミキサーでクリーム状にしたら砂糖を入れさらに混ぜる。

⑤卵を少しずつ入れ混ぜる。

⑥ふるった小麦粉を入れゴムべらで混ぜる。 

⑦⑥をパートシュクレに流し入れ、洋梨を並べてのせ、180度で40分焼く。

⑧鍋に水を入れ、ゼラチンを振り入れ火にかける。砂糖を入れ溶けたらラム酒を入れあら熱をとる。

⑨ケーキが冷めたら表面に⑧のゼリーを塗り冷蔵庫でしっかり冷やす。