今帰ってきました。

 友人の娘さんを迎えに行ってきました。

仙台・・・とても以前のような街並みではなくなってました。けど東北は仙台を拠点に成長してきました、これからが私たちみんなで力を合わせ、皆様の協力で必ず復興して新しい仙台、成長した東北を見ていただきたい。

皆様、ご協力ください、

今日の被災地は寒い、とにかく寒い。

あたたかい毛布、ホッカイロ、水、石油、赤ちゃんにミルクをおなかいっぱい飲ませてあげたいですね。

魚が取れず今日も予約のお客様のみで終わり。

例年になく長い夏休みがきたみたいです。

はこふぐ

たつのおとしご

　　↓これでも魚です。

地獄のお盆もやっと終わり、今日は店を休業しました。

みんなから、「50歳過ぎると大変だよ。」と聞かされ馬鹿にしてたのですが、

本当のようです。疲れがとれません。無理をすると体の筋肉が悲鳴を起こし、

痛くて治りが遅くなってきたように思います。

先週行ってきた東京新橋の「立ち飲み竜馬」、美味しかったです。

最初は、生ビールでのどを潤し、

焼酎をいただくことに・・・1杯目は大石をいただきました。

芋焼酎と思えないシェリー樽の味が強く、ウイスキーのロックを飲んで

いる感じでした。

２杯目は、今人気の「刀」

芋の味がさらっと口いっぱいに広がり上品な味わいでした。

つまみは、セロリの浅漬け、牛すじ煮込み。

店主おすすめまぐろの脳天刺身。

しつこい脂がなくてとても美味しかった。

先付：由良産　黒もずくの酢の物

　　　　黒ばい貝の旨煮

寿司：まぐろ、赤海老、西ばい貝、平目

焼き物：のどぐろ塩焼き　だだちゃ豆

炭焼き：いかみそ、がさえび

揚げ物：ふぐ天ぷら

油物：和牛カルビ焼き肉

鉢：夏いか味噌グラタン

小鉢：さざえのガーリックバター焼き

酢の物代わり：豆腐と胡瓜の生ハム巻き　トマトドレッシング

のどぐろを串に刺し終えた画像です。

今日は平目、すずき、いわし、のどぐろ、舌平目、岩牡蠣、ます、夏いかを仕入れ。

その中から、夏いかの味噌グラタンを作ってみました。

味噌は、八丁味噌を練り、イカの上にかけそこにホワイトソース、チーズをのせて焼きました。

今週末東京に行くことになりました。

最近行くと必ず行くところが、ビストロウオキンです。

立ち飲みですが、いつもいっぱいです。

料理のボリュームがすごい！

いつも頼みすぎてデブになって帰ってきます。

立ち飲みというと、もう1件おもしろいところがあります。

立ち飲み竜馬

そこもおもしろいですよ！

中落ちのまぐろ、セロリ漬け、びっくり串焼きなど70～80種類のつまみと

壁にずらっと並ぶ焼酎は圧巻！

またお邪魔しに行きます、よろしく！

和食の基本はいろいろありますが、最初に教えてもらったのがまかないで作ったのが玉子焼きでした。

私の修行した店は今は廃業してしまいましたが、酒田では有名な老舗料亭「相馬屋」です。修行なので楽しいことはあまり思い出せませんが、そんなことがあったから今があるのでしょう。

その料亭では、弁当やうな重などには必ず玉子焼きが付いてました。

なのでうちの店でも必ずつけてます。

いまでは教える場所がなくなり酒田の味として、料亭相馬屋の味を受け継ぎ、守ってます。

弁当や海鮮丼などうちの店のＨＰを見てください。

玉子焼きの画像もアップしました。

http://www12.ocn.ne.jp/~iihazuki/

今日のまかないは、豚しゃぶです。

鍋に白菜をいっぱいしいて、出汁を張り、吸い物のよりも少し濃い味で味付けします。

鍋が沸く前に、豚肉を敷き詰めてできあがりです。

ポン酢は橙のしぼり汁と濃口と同量と1割のみりんに鰹節をいれ、1日置いたものを漉して使います。

今日は、芋焼酎　春限定”黄色い椿”を飲む予定です。

海が時化てみごとに市場に魚がない。

こんなこともあろうと穴子を解凍して、煮穴子を作りました。

だいたい８：１：１：１くらいの分量で煮るとうまく煮えると思います。

荒熱を取り冷蔵庫に入れて、お客様が来てから出すとちょうど美味しそうな煮凝りになって

天盛りに針生姜だだちゃ豆で冷やし鉢になります。

昨日の夜は、友人が蕎麦を打ってきたのでいただきました。

だんだん上手になってきてます、最初のころの腰のない不揃いの蕎麦が懐かしいです。

イワシの塩焼き、茄子ときむち豆腐、お酒は芋焼酎の弥作をいただきました。

市場が休みで魚の仕入れはありません。

それで明日からの宴会の仕込みです。

長芋をおろして寄せて、長芋豆腐を作ってみました。トッピングにだだちゃ豆やかにのむき身に銀あんをかければ小鉢に最適です。

茄子をいっぱい皮をむきたいときは、焼くよりも油で揚げた方が速くて効率がいいです。

それを八方だしに漬ければ翡翠茄子の出来上がりです。

地物のししとうを仕入れて佃煮にしてみた。

辛くて夏の食欲のない時は最高のおかずではないでしょうか。

油で炒めてから味噌味で仕上げてもいいですし、南蛮漬けにオイル焼きにしてから

あじのから揚げといっしょに漬け込み、刻み野菜の上にのせてサラダ風に食べるのもいいと思います。

http://www12.ocn.ne.jp/~iihazuki/

毎日のことで大変ですが、この夏でもうちは、鍋です。

イワシのつみれ鍋、ねぎとささがきごぼうをいっぱいいれて食べます。夜なのでお酒を飲むので、うどんやごはんを入れる代わりに、マロニーをいれてます。ツルっとした食感がうけてます。

あとは、定番のトマトサラダにバジル、栄養豆腐キムチ、茄子焼きです。

お酒は、生ビール１杯と今日届いた芋焼酎”山ねこ”をいただきました。

これでも体には気をつけて食べてますが、ダイエットには程遠い話です。

仕入れ

野菜は茄子、トマト、大根、バジル、大葉、キュウリ、瓜、じゃがいも、

にんじん、

魚は、のどぐろ、ショウサイフグ、平目、ばい貝、いか、春子鯛、うまづら、

いわし、めばる、岩ガキ、わらさ

最近は、茄子やトマトが多いです。

茄子の揚げ煮、蒸し茄子、焼き茄子、ラタトゥユ、味噌田楽から始まり、味噌グラタン、など

茄子の料理がでてきます。

最近は、トマトと焼き茄子のゼリー寄せや、焼き茄子の利久寄せ、長いもの寄せ物

など、寒天やゼリー寄せが料理の中に増えてきました。

7月と8月は底引きが休みなので、いろんな魚が獲れるわけではありません。

けど、今日のようにのどぐろや、ばい貝、わらさ、平目など入ってきてます。

今年は、イワシが大きく、脂ののりがいいです。

イワシは、たたき、佃煮、味噌煮、ばい貝はエスカルゴ風に焼いて美味しいです。

うちの店には、特別に毎日のどぐろが入荷してます。