パン作り修行

カルボナーラ他

yu-pan — Sun, 20 Jun 2010 11:14:04 +0900

久しぶりの濃厚パスタ。

卵たっぷりの麺。

しっかり捏ねて、

パスタマシンでのばして、

切って、フェットチーネのできあがり。

コストコで仕入れたマッシュルームソース

これをアレンジしたり、

全卵とパルミジャーノを使った伝統的なカルボナーラにしたり。

楽しみました。

生パスタ、やっぱ美味しいです。

・・・おまけ・・・
今週の自家製酵母はメランジェ。

自家製酵母パン、梅干し

yu-pan — Sat, 12 Jun 2010 13:50:06 +0900

自家製酵母でカンパーニュ。
久しぶりに満足の焼き上がり。

炊きたては、"パチパチ"と美味しい音♪

一緒にチーズクッペを焼きました。
レッドチェダーチーズがあったので、
たっぷり入れて。

・・・
先週末、実家に行ったときにもらってきた梅。

まだ青かったので、しばらく放置して、
木曜の晩に漬けました。

1日半で、キラキラ梅酢があがりました。

重石を半分にして、赤シソ漬けまでお休みです。

・・・
先週の持ち帰りパスタは、
家にある材料で適当にソースを作って和えてみました。

ミニトマト・イカのゲソ・アーモンド・パルミジャーノ・ミックスハーブを使ったパスタです。

6月のパスタ教室

yu-pan — Sun, 06 Jun 2010 19:29:55 +0900

久しぶりのパスタ教室。

夏にぴったりのバジルとトマトを使ったソース。
シチリアの伝統的なパスタ。

ソースに良く絡み合うよう、
くるくると作りました。

出来上がりのパスタは、
シチリアのワインとともに試食。

幸せなひととき。

きのこと作ったソースを使ったパンも。

食後のデザートとコーヒーもいただきました。

かわいい卵の中身は・・・

濃厚プリン。

いちごのマカロンも美味しくて、
ほんと、しあわせ～。

今年も、バジルを大量に育てるので、
自分のバジルで、たくさん活躍しそうなソースでした。

我が家のバジルは、こんなかんじです。

早く、大きくならないかな～。

・・・
おまけ。

先週は、初コストコ。
興奮して、大量に買いすぎ。

2家族で4万弱。
・・・

玄米酵母カンパーニュ

yu-pan — Sun, 23 May 2010 17:13:50 +0900

米粉でつなぐのが不安になり、
湘南小麦(細挽きの全粒粉)で種をつないだ。

酵母がメチャメチャ元気だったので、
30%の配合でカンパーニュ。

仕上げ発酵を取りすぎてしまい、
発酵カゴにくっついてしまい・・・

焼成前に少ししぼんでしまいました(涙)

が、なんとか食べられるパンになりました。

香りも良く、モッチモチです。

次回は、カンペキに焼き上げてあげないと。。。

玄米で酵母おこし

yu-pan — Sun, 16 May 2010 19:18:27 +0900

室温が22度前後と、
酵母をおこすのには良い気候♪

適当に酵母をおこしてみた。
軽量一切なし。
玄米にお水、お砂糖。

2日で、順調に発酵しました。

せっかく米でおこしたので、
米粉でつなぐ。
見た目はヨーグルト。

パンにしてみた。

待てど暮らせど、なかなかフカフカにならず。

何と言ったら良いか、わからない感触。
餅っぽいのかぁ？

考察：
配合比で、小麦粉割合が少ないのに、
発酵力が足りないのか？

ピザ生地にするか悩んだが、
無理やりパンチを2回入れて、
パンにしてみた。

がっくりしたテンションで、
撮影も忘れ、ナイフを入れる。
ぺしゃんこ。

けど、所々ボコボコ。

香りは、イイ感じ。
やっぱり、お米の味もする。
おなかを壊すこともなく、
食べております。

次回は、酵母エキスを小麦粉でつなぐか悩んだが、
せっかく玄米でおこしたし、
この味と香りを生かすため、
次回は、少しのイースト様に助けてもらい、
リベンジ予定。

お口直しに・・・
りんごのパウンドケーキを作りました。

最近、この本を買って、

パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク -しっとりパウンドケーキ、ふわふわウィークエンド、ごちそうケーク・サレ…et plus！-

作者: 若山曜子
出版社/メーカー: 主婦と生活社
発売日: 2009/12
メディア: 単行本

基本を確認しながら、
適当な感じでパウンド焼いています。

今回は、ざくざくと余ったリンゴを切って、
レモンの皮とレモン汁で酸味を足してみました。
シュトロイゼルをパラパラと振って、
イイ感じに仕上がりました。

4月のお教室

yu-pan — Wed, 05 May 2010 07:38:15 +0900

前回のブログアップでは、
かなりのご無沙汰にも関わらず、
皆さまにご訪問いただけて、
とっても嬉しかったです。
ありがとうございます。

4月は、パスタ教室とイベントに参加。
パスタは、マッケローニ。
チマチマ作業が、なかなか楽しい。

ソースは、新玉ねぎをたっぷり使ったソース。
玉ねぎの甘みがたまらない。

さらに、玉ねぎソースを使って、
パンのアレンジ。

ワイン、コーヒー、デザートも堪能。

パスタ教室も、気づくとすぐに満席のため、
ぼちぼち通っております。

それから、先生の主催する"食事会"にも参加。
玉川学園前駅にあるイタリアンレストラン。

前菜

パスタ3種

メインのお肉料理。

デザート

もちろん、ワインも。
(この日は飲み放題)

とっても美味しくて楽しい食事会でした。

・・・おまけ・・・
GWは、鎌倉へ行ったりしましたが、
その他、地元でぷらぷらと。
海老名で"小島よしお"さんのイベントがあったため、
見に行きました。
http://www.mbga.jp/.pc/_dia_view?d=706189597

とっても楽しくて、元気になりました。

・・・・・・

ご無沙汰しております＆ご挨拶

yu-pan — Sat, 24 Apr 2010 11:55:37 +0900

気がつけば、2010年初めてのブログ。

昨年末に大好きな金沢のおばあちゃんが亡くなり、
何度か金沢を往復したり、

仕事関係で土日も忙しい日々が続き、
かなりのご無沙汰ですが、
病気も怪我もせず、元気にしています。

自家製酵母は休止していましたが、
こだま酵母と湘南小麦を使ってオレンジブレッドを焼いたり、

イーストで食パンを焼いたり、
たま～には、お菓子を作ったりといった生活です。

12月から3月まで多忙でしたが、
合間をみて、友達との新年会をしたり、
(恵比寿の日本料理店にて)

パン教室にも行ったり、

4月に入ってからは、
余裕ができて、
編み物も再開。

暖かくなってきたら、
酵母おこしをして、
自家製酵母も復活させたいなって思います。

ブログも、ぼちぼちペースでUPはしたいと思いますが、
パソコンを見る時間を少しセーブして、
もう少し、毎日の生活にゆとりを持たせたいため、
勝手ながら、コメント欄はCLOSEしようと思います。

余裕ができたら、再開しますので、
また、よろしくお願いします。

ロールケーキ

yu-pan — Sun, 27 Dec 2009 12:35:07 +0900

12月は、ドタバタしており、
クリスマスらしいコト、
全然していません・・・。
気が付いたら、ブログ更新も12月していなかった・・・。

なんとなく寂しかったので、
昨日になってようやくケーキを作りました。
とはいえ、生クリームしかなかったので、
ココア生地のロールケーキにしてみました。

はんちゃんにモンブランを習って以来、
"スポンジ苦手"という呪縛から解き放たれました。

料理も質素に。
ダンナさんの大好物であるグラタンと、

パーティーっぽい感じになるローストビーフ。

クリスマス終わったと思ったら、
もう、お正月の準備です・・・。
今年は自宅で過ごすので、
おせちらしきもの、少しは作らないとな～と考えています。

おそらく、本年最後のブログかな～と思います。
皆様には、大変お世話になりました。
来年も、ゆっくりペースの更新になりますが、
よろしくお願いします。

秋のきのこのラザーニェほか

yu-pan — Sun, 29 Nov 2009 17:22:59 +0900

本を見ながら、
ラザーニェにチャレンジ。

まずはパスタ生地。
全卵2個に卵黄4個分。

捏ねあがりの生地は、
たまご色。

生地をしばらく寝かしてから、
パスタマシンで伸ばして、
乾燥させておく。

その間にソース作り。
しめじ、マイタケ、ポルチーニきのこ。
冷凍ストックしてあるトマトソースを使う。

煮込んでいる間にベシャメッラソースも作って、
お湯を沸かして、パスタを茹ではじめ。
茹で汁をトマトソースに加え、
さらに煮込む。

茹で上げで冷水に取ったパスタの水気をよく切って、
お皿に重ねる。

パスタ⇒トマトソース＆ベシャメッラソース＆パルミジャーノレッジャーノ⇒パスタ・・・
の順番に５層くらいだったかな？

オーブンで焼いて出来上がり♪

きのこだけなので、ちょっとヘルシー。
けど、きのこエキスが旨みになって美味しかったです。

パンのほうは・・・相変わらず同じようなものを焼いております。
自家製酵母のカンパーニュ(イースト0.3%入りで冷蔵発酵)

ちょっと爆発気味ですが、
とっても良い香りに焼き上がりました。

それから、
作ろう作ろうとおもって、早2週間。
ようやくこだまのシュトーレンを焼きました。
現在熟成中。

早く食べたいです。

トレネッテアルペスト

yu-pan — Mon, 23 Nov 2009 14:47:04 +0900

パスタ作り。

最近は、この本を参考に、
あれこれ作っています。

コトコトパスタ―おいしいイタリア。心をこめて作る本格パスタ

作者: 金子琴美
出版社/メーカー: アップオン
発売日: 2006/05/01
メディア: 大型本

粉と水だけで作る、幅5～10mmの平打ち麺。

ジェノバソースと和えるのが定番のようです。

冷凍庫にストックしてあった、
最後のジェノバソース。
茹で汁・パルミジャーノで味を整えて絡める。

食後にはエスプレッソ。
以前から欲しかった直火式のエスプレッソメーカー。
コーヒー100gが付いて、お得だったので、

ビアレッティ　直火式エスプレッソメーカーモカエキスプレス 3人用

ショップ: 焙煎珈琲豆の心斎橋コーヒ院研究所
価格: 3,150 円

ようやく買いました。

早速、美味しいエスプレッソを淹れて、

六花亭のチョコレートとともに、
いただきました。
しあわせなひととき。

・・・
麦師パン道場の復習は、
2回目のパン教室で習ったベーグル。
とってもおいしかったので、
自分で焼けるようになりたかったのです。

生地は、先日習った食パン生地とほぼ同じということだったので、
習った食パン生地の配合で、
前日に生地を仕込む。

冷蔵庫で一晩発酵。

常温に戻して分割・成形後に焼成。

ふかふか系ベーグルの完成。

穴がちっちゃくなっちゃいましたが、
美味しく焼き上がり♪
誘惑に負け、おやつにペロリと食べてしまいました。

パン道場

yu-pan — Sat, 21 Nov 2009 12:01:13 +0900

19日(木)
麦師へ。
8:45箱根集合。

3回目の麦師パン教室。
今日のメニューはイギリスパン。

恒例の粉1kg捏ね。

今日は食パンなので、
最強力粉も入った、
グルテンのつよ～い生地。
捏ねるのも力が必要で、
教室というよりは道場？

真冬並みの寒さのなか、
やっぱり汗だくになり、
30分でようやく捏ねあげ。

最初の発酵。

その間、準備された生地で、
もう1種類のパン、パン・ド・グリューオーを作る。
リュスティックのようなデロンデロン生地。
パンチを入れる。

発酵待ちの間、配合の説明ほか、
パンのいろんなお話を聞く。

パン・ﾄﾞ・グリューオーは、
成形して仕上げ発酵後、クープを入れて、
お昼前に焼き上がる。

食パンも成形まで終えて、
13時過ぎに、ようやくランチ。

焼きたてのパン・ド・グリューオー。

湘南小麦のふすまが入った食パン。

食パンにカレーを薄く塗ってチーズをのせたトースト。

黒糖パンにカスタードを塗って焼いた甘いデザートパン。

どれも美味しくて、おなかいっぱいになりました。

食事を急いで食べて、
食パン生地の焼成準備。
余った生地は、プチパンと小さい食パンにしました。

小さな食パンは、ワンローフにして、
真ん中クープして岩塩と青のりをパラパラと。

(無理をお願いして、トッピングさせてもらいました)

メインのおっきな食パンは、
生地量たっぷりで焼きます。

断面がキノコのようなポコポコした感じに焼き上がり。

翌日のお弁当は、薄く切ってサンドイッチにしました。

食パンは、2日たってもフカフカで、
とっても、おいしかったです♪

湘南小麦をたっぷり買ってきたので、
バッチリ復習もしておきたいと思います。

ストロッツァプレティ、きのこのクリームソース

yu-pan — Sun, 15 Nov 2009 13:35:16 +0900

昨日は、お天気も悪かったので、
1日中自宅でのんびり。
あれこれ作りました。

まずは、ランチパスタ。
パスタ教室で習ったストロッツァプレティ。
作って冷凍しておいたパスタを使って、
冷蔵庫にあるものでソースをつくる。

しめじとベーコンをバターで炒めて、
牛乳・パルミジャーノレッジャーノ・茹で汁で味付け。

ゆでたパスタを絡めて完成。

パスタの間にもソースが入ってきて、
なかなか美味しくできました♪

それから、先週習ったモンブラン。
栗では復習できないので、
とりあえず、さつまいもペーストを作ってみた。

小分けにして、冷凍庫へ。

絞り口金を買ってから、ケーキにしてみたいと思います。

パンは、久しぶりの山食。
自家製酵母にイースト0.3％。
湘南小麦も10％入っています。
良い感じに焼き上がり♪

1日中、おうちにひきこもって、
お料理したり、映画見たり、編み物したりと、
そんな1日も悪くないな～と。
クセになりそう。

はんちゃんモンブラン教室

yu-pan — Sun, 08 Nov 2009 18:34:48 +0900

念願のはんちゃんモンブラン教室

友人のhitoyanと二人で行ってきました！

まずは、スポンジ作り。

いままで適当に作って、
なんとなく失敗していたので、
スポンジだけでも、
とっても勉強になりました。

そして、大量の栗を煮詰めて裏ごし。

ひと段落したところで、ランチ。
こだまプルマンのサンドイッチ＆かぶのスープ。

とってもおいしかったです♪

ランチ後は、デコレーション。

憧れのモンブランが完成しました。

お楽しみの試食は、
はんちゃんが前日焼いたスポンジにデコレーションをしてくれたモンブラン。
シュトーレンにベルベまで。

カロリーの心配をしつつ、完食。

美味しい♪

栗では復習できませんが、
スポンジの練習はしておこうっと

パスタ教室-ストロッツァプレティ

yu-pan — Sun, 01 Nov 2009 16:59:20 +0900

久しぶりのパスタ教室。

今日のメニュはストロッツァプレティ。
ひねったマカロニのパスタです。
それに、きのこのソースを合わせます。

まずはソース作り。
6種類だったかな？のきのこ。
たっぷりみじん切り。

トマトソースで煮込みます。
煮込むこと1時間。
とっても良い香りのソースが完成。

一見ミートソースみたいですよね。

煮込んでいる間は、
パスタ生地の捏ねとパスタ作り。
のばした生地をカットして、
くるくると巻いていく。

地道な作業。

完成したパスタを茹でて、

先ほど作ったソースに茹で汁・チーズを加えて絡める。

出来上がりのパスタとワイン、
先生手作りのスープもいただいて。

食後にはデザートのケーキ。
いちじくのタルトは、
中にサツマイモ入り。

とっても美味しかったです♪

おうちに帰ってから、
夕食も同じメニュー。
持ち帰ったパスタを使ってみましたが、
私のは、太めちゃんでモッチモチ。
教室のとは少し違った食感。

コツがつかめたら。。。と覚えているうちにパスタだけ復習。
なんとかスリムなパスタができたかな？

冷凍庫で保存して、
試食は次週。
どんなソースにしようかな♪

世代交代

yu-pan — Sun, 18 Oct 2009 16:32:15 +0900

先月、amiさんと京料理を食べた際に衝動買いしたモノ。

1か月待って、ようやく届きました！

ご飯用の土鍋です。

これまで愛用していた土鍋ちゃん。
ずいぶん乱暴に使ってゴメンねです。
(欠けている場所がたくさん・・・）

こちらが新しい土鍋。

お店のご主人が監修して、
窯元で1点ずつ手作りされているもの。

蓋の裏には、釉薬で名前も入れてもらいました。

蓋が1個になったことと、
吹きこぼれがなくなり、
少し、ストレスが無くなりました。

これまでの土鍋よりも、
蓄熱性が高く、
底火の伝わり方が強いようなので、
炊き方が、まだ慣れないですが、
お米がピカピカして甘～いです。
炊く時間が早いので、
益々、楽になりそうです♪

旧土鍋は、引退にはまだ早いのですが、
美味しいお米は、新しい土鍋に頑張ってもらい、
別の仕事(ミニ鍋、蒸し野菜などなど)をしてもらおうかなと思っています。

・・・
ここのところ、パン作りはワンパターン。
自家製酵母は、カンパーニュが楽ちん。
冷蔵発酵を使うため、
酸味がたくさん出ないよう、
イーストも少し入れています。

中がふっくらモチモチで、
外はパリっとこおばしい。
(↓断面)

冷蔵発酵にも慣れてきたので、
休日の昼に焼きあげることもできてきました。

それから・・・
ハマっている編み物は、
安い毛糸で練習。
セールで買ったモヘアの毛糸。
1玉100円×2玉半でキャスケット。

だいぶ慣れてきたので、
今度は、チュニックとか作ってみたいな。

金沢の風景いろいろ

yu-pan — Sun, 04 Oct 2009 08:07:42 +0900

金沢での5日間は、パソコンが無い生活をしていて、
なんとなく、時の流れがゆっくりで、
そんな生活をしていたら、
おうちでパソコンに向かう時間が少なくなりました。

というわけで、更新が遅くなりましたが、
金沢の近所を散歩しながら撮影した写真を少し紹介。

東山周辺の町並み。
家と家がつながっています。

主計町は、昨年の浅野川氾濫で、
新しくなっていたりしました。

自転車で少し足をのばして、
尾山神社を参拝。
神門の上は、おしゃれなステンドガラス。

夜もキレイです。
狛犬もりりしく、

利家像もあります。

ぐるっと、金沢城を1周。
天守閣はないですが、
石垣の博物館とも言われる城址。

石川門も立派です。

車で30分くらい離れたところには、
超田舎風景の温泉街があったりします。
湯湧温泉のいちばん奥の宿、銭がめで日帰り入浴もしたり。

湯上りには、ご当地サイダー。
柚子風味でさっぱり。

久しぶりの金沢でのんびり過ごせました。

最後に、
金沢、ちょっと遠いですが、
とっても良い街です。
旅先候補の一つにしてあげてください。

北陸道沿いに、
北陸新幹線の線路も着々とできていました。
(興奮!)

そうすると、アクセスも良くなり、
東京から２時間半くらいでつくかな？
今から楽しみ。

国宝瑞龍寺@高岡

yu-pan — Fri, 25 Sep 2009 09:20:07 +0900

シルバーウイークは、
4泊5日、祖母の顔を見るため金沢へ。

おうちでゴロゴロしたり、
お墓参りやお見舞いなど、
観光らしい観光はしていませんが、
1日だけ、少し足をのばしてきました。

いとこが貸してくれた、
金沢の雑誌。

"北陸3県パワースポット巡り"特集の中から、行き先をチョイス。
金沢から1時間ほどのところにある高岡へ行くことに。

向かったのは、瑞龍寺。

加賀藩二代藩主前田利長公の菩提をとむらうため、
三代藩主利常公により建立されたお寺。
利長公像に迎えられ、

家紋があしらわれた総門を抜けると、

山門

仏殿

法堂

と、国宝3連発!!
まっすぐにつながっている。

周囲の回廊も見事。

禅堂近くの廊下は、静寂。

心落ち着く、良いお寺です。

お寺を出て、少し歩くと、
利長公の墓所があります。

墓所は、高さ5mと立派なものでした。

このあとは、ランチを目的に氷見へ。
美味しいお魚が食べられるかな～と思いましたが、
混雑していて、食べられず(涙)

ハットリ君や、

うっすらですが、
日本海の向こうに見える立山の景色を楽しみ、
金沢に戻りました。

高岡でゲットしたお土産。

中も個別包装になっていて、
会社のお土産に最適。

金沢から富山は、すっごく近くてビックリ。
(能登に行くより近い)
また遊びに行けたらなって思いました。

次回は、金沢周辺をご案内します。

リュスティック

yu-pan — Sun, 13 Sep 2009 14:50:58 +0900

リュスティックの復習。

教室のドッシリとして、
天然酵母の香りいっぱいってのも美味しいですが、
もう少し、ふっくらしたのが食べたかったので、
ちょっとアレンジしました。

ブサイクですが、
良い香りに焼き上がり。
内層もふっくら。

裏面もイイ感じ。

最近、高吸水＆自家製酵母＆0.3%イーストで、
あれこれ作っていましたが、
ようやく、納得できる焼き上がりになりました。

作り方はこんな感じ。
***配合***
TYPE-ER 90%
湘南小麦 10%
自然酵母 20%
ドライイースト 0.3%
塩 2%
水 68%
***********

捏ねあげはデロンデロンな感じ。

1次発酵後、

パンチして2次発酵後、

パンチして3時発酵後。

パンチを入れるたびに、
生地がプルプルに。

あまり気泡をつぶさないように、
少しガスを抜いてから、
適当に切って、布取り。

しばらく放置してから蒸気焼成。
220℃17分。

クープがイマイチな感じですが、
味と香りは大満足。
たくさん作って、
かっこよく仕上がるようになるといいな。

天然酵母リュスティック

yu-pan — Sat, 12 Sep 2009 08:46:34 +0900

先週の日曜日

2か月ぶりのパン教室。
天然酵母リュスティックを習いました。

切りっぱなしの素朴なパン。
ズッシリだけど良い香り。

作るの楽ちんです。

教室のおやつも美味しくて、

満足。

この日は、レッスンの前にお楽しみがありました。
"ある方"と京料理を楽しみました。
パンはもちろん、お菓子・手芸etc...いろんな事できちゃう、
ａｍｉさん

最後の天然酵母レッスンということもあり、
レッスン前にお食事。

前菜から秋らしい演出。

お造りは、旬のサバを薄めのお酢でしめたもの。
お酢のジュレにつけていただき、

メインは、素敵なカゴに入っていて、

秋らしい食材を使った数々。

窯元と試作を繰り返して、ようやく作り上げた、
特製の土鍋で炊いたご飯と充実の香の物。

デザートは、トマト・メロン・桃のコンポート。
紅葉を添えて。

季節ごとに行きたいです。
やっぱ、和食の懐石って良いです。

お料理も美味しかったし、
ご主人とお料理のことお話して、
勉強にもなりました。
衝動買いで、お店で使用している、
あるモノも買ってしまいました♪
届くのは1ヶ月後、とっても楽しみです。

そして・・・

amiさんからは、
ステキなお土産がたくさん！
手作りの籠の中に、

ダッチオーブン、ガスオーブンのカンパーニュ。

夏みかんジャムにじゃがポックル。

籠はかわいくて、
早速、毛糸入れにつかっています♪
カンパーニュもとっても良い香り。
内層もイイ感じ。
ガスオーブン↓

ダッチオーブン↓

天然酵母らしい旨みがたっぷり出ていました。
美味しかったです。
ゴチソウさまでした。

久しぶりのカンパーニュ

yu-pan — Sun, 30 Aug 2009 08:45:51 +0900

自家製酵母＆0.3%イーストで。

吸水多めでパンチ2回にしてみました。
イイ感じに焼き上がり。

こちらは、こだま酵母ベーグル。
1次発酵をしっかり取って、
若干ふわふわ系に仕上げてみました。

・・・
最近、編み物にハマっています。
バッグや帽子も良いですが、
実用的だし、すぐに編める"アクリルたわし"

私が刺繍すると、
なんだがヘン顔になりますが・・・

ハマります。

同僚のお子さん用にラッピング。

お手伝いしたいけど、肌が弱くて洗剤が苦手ということ。
これで、たくさんお手伝いできるかな？