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tommasteroflifeエリチェ散策 | http://t.co/fJBCNSTQ05/19 13:04
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エリチェはトラーパニの隣の山の上の都市です。前回ものせましたが、トラーパニから撮ったこちらの写真の向こうに見えている山の上にあります。
山の麓からロープウェイがでています。風で結構ゆれていましたが、ドイツ製なので大丈夫なのだとか。
ロープウェイで山頂付近まで行き、駅を出るとエリチェの街の城壁が見えます。中に入るにはトラーパニ門をくぐって入っていきます。
まず最初に訪れたのが教会。
エリチェの街にはたくさんの教会があるそうですが、ここは入ってすぐの場所。マトリーチェ教会というそうです。
外見はかなり古そう・・・、なのですが、中に入ってみるととっても綺麗。
今回のイタリア旅行ではいくつかの教会の中に入ってみましたが、ここが一番落ち着いていい感じだったように思います。この日は中に誰もいませんでしたが、実際に礼拝に使ってるのかな。
教会を出た後は街の中を散策。Reiさんが昔修行していたお菓子屋さんも案内していただきました。
エリチェの街は石畳、石造りの建物ととっても雰囲気のある街。なんでこんな高いところ(標高750Mだそうです）にこんな立派な街を作ったのがとても不思議に思えました。しかも、まだ人々が普通に暮らしているというのも不思議な感覚。
社会人になって引っ越しを8回していますが、振り返って見ると、どこでも都会暮らし、マンション暮らしが大半。モロッコのフェズでも感じたのですが、こういう歴史のある古い建物が残っている街に住んでみたらどんな風に感じるのか、いつか体験してみたいです。 （実際はいろいろ不便もあるそうですが・・・）
最初は天気が良かったのですが、次第に雲に覆われてきたようで、一面霧の中にいるような状況になってきました。
この霧の街というのもなかなか雰囲気があって素敵でした。ただ、半袖だったのでちょっと寒かったかも。エリチェに行くときは上着必携です。
雰囲気があって良かったのですが、残念だったのがお城が見えなかったこと。本来であれば崖沿いにそそりたったお城が見えるはずだったのですが、雲の中であまりよく見えませんでした。
これはこれで幻想的ではあるのですが。まあ、一つくらい見られなかったもがあった方が、又来ようという気にもなるというもの。次回は是非お城を見に再訪したいと思います。
帰りもまたロープウェイで麓まで。
上ではあんなに曇っていたのに、ちょっと降りたらお日様がさんさんと。
ここに見える三崎の突端がトラーパニの旧市街になっています。泊まっていたホテルもそのエリア。
そして向こう側に見える三つの島がエーガディ諸島。
余談ですが･･･、
この日の夜、そういえばジェイミー・オリヴァーのGreat Italian Escapeで、シチリアにも来てたよなｰ、と思って見返してみたら、なんとこのエーガディ諸島のマレッティモ島（三つのうち一番向こうに見える島）に来て、地元魚料理のシェフに弟子入りしていました。
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今回シチリア・トラーパニの滞在をアレンジしてくださったのがトラーパニ在住のシチリア食文化研究家のReiさんでした。Reiさんは「ラターボラシチリアーナ」という会社の代表でもあり、こちらのホームページで、シチリアの旅行、料理などのプランが提案されています。
今回お願いしたのはレジデンス泊3泊4日というコース。二回の料理教室のうち一回をReiさんに、もう一回をパトリッツァさんとカロリーナさんのWマンマの料理にしてもらいました。
初日は夕方に到着して、オリエンテーションとトラーパニの旧市街の散策につれていっていただきました。
トラーパニのまちは、ゴシックの教会や建物があったり、海に囲まれて遠くにエリチェのある山が臨めたりととってもきれいなところ。あまり大きすぎない街ということもあり、穏やかな空気が流れていました。
翌日は早速朝からReiさんの料理教室となります。
待ち合わせ場所からReiさんのご自宅に向かう途中で魚市場によって食材を調達していきます。
市場自体はあまり大きな建物ではないのですが、漁師さんや魚屋さんがたくさんの魚を取りそろえて売っています。
イカ、タコ、エビ、鯛、そしてウツボも売っています。ここで今日の料理に使うヒメジを調達。
市場の外の路上にお店を開いていた八百屋さんからは野菜を購入。
なすやトマトの色が鮮やか。こんな八百屋さんがいたら毎日買いに行くと思います。
その後、Reiさんのご自宅で料理教室が始まりました。
この日は全部で4品、ならいました。
最初に作ったのがアーモンドのビスコッティ。
アーモンドの粉と皮のないアーモンドなど、始めて見た食材ばかりでした。
とっても美味しかったので、翌日アーモンドの粉をたくさん購入してきました。
次に取りかかったのがブジアーテというパスタ作り。形に特徴があって、細くのばした生地を木の串にまきつけてねじったようなというかスプリングのような形に成形します。
長さがまちまちになってしまいましたが、生地の厚さが一定であれば大丈夫と言っていただけました。この形はよくソースが絡みそう。
そして、続いてこのブジアーテに絡めるソースとなるトラパニ風ペーストを作成。ここでも皮をむいた生のアーモンドをつかいました。アーモンドを良く使うようですね。
ペーストを作ったこの木のすり鉢、後日買おうと思ったのですが、機会を逃してしまい実購入でした。タイで買った石臼は重くて持ってこなかったので、是非欲しかったのですが・・・。
そして次に習ったのが茄子のピッツァ風。市場でも見かけたあの巨大な茄子を使います。
薄く切った茄子をあく抜きして、その上に具をのせてオーブンへ。ガーナでもこのサイズの茄子は売っているのですが、種がたくさん入っています。こちらはあまり種がないので食感が良さそう。
最後はメインになる「季節の魚のシチリア風軽い煮込み」です。
この日は市場で美味しそうなヒメジがあったので、ヒメジを使ったレシピでした。
この時使ったのが先日も書いた塩漬けのケッパー。これがとっても美味しかったので購入してきたのは昨日書いたとおりです。魚やトマトともよくあいました。
そして、作った料理の試食兼昼食となりました。
茄子のピッツァ風から。
そしてトラパニ風ペーストのブジアーテ。
ソースには火が通っていないのでとってもフレッシュな味わいでした。思った通り、パスタにソースが良く絡みます。新鮮なトマト、バジルにアーモンドの風味もあわさってとっても美味しいパスタでした。
メインはヒメジのシチリア風軽い煮込み。
ケッパーの香りとイタリアンパセリの香り、トマトの酸味などが合わさってとってもシチリアっぽい味わいだったと思います。ヒメジも美味しかった。
そして最後にアーモンドのビスコッティ。
中はちょっとしっとりした仕上がりです。アーモンドの粉を使っているのでボリュームがあると説明していただきましたが、確かにその通りで、後日ローマを歩き回ったときにも一つでよい栄養補給になりました。
ということで無事に4品習って、おいしくいただくことができました。
どの料理も素材の味が味わえる料理で、まさにイメージしていた南イタリアの料理でしたが、さらにシチリアっぽさがどういうところにあるのかもよく分かりました。ガーナで手に入りにくいアーモンドパウダーや塩漬けケッパーも購入したことだし、これから何度も作ってみたいと思っています。
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シチリア・トラーパニではReiさんに料理を教えていただきました。（また改めて書きたいと思います。）
当初はカジキの料理を教えてもらう予定だったようですが、習った日はカジキがなかったのでヒメジを使った料理になりました。
そういえば、カジキならガーナでも売ってるよなあ、と思っていたのですが、昨日、近所の魚屋に行ったところ大きなカジキを発見。背中の部分を大きめに切ってもらって購入してきました。
ということで、もらっていたレシピを参考にカジキのパンデッレリア風というのを作ってみることにしました。
ところで、材料のうちケッパーはシチリアで買ってきたもの。シチリアでは塩漬けにしたケッパーを使うそうです。こちらでも瓶詰めのケッパーは買うことが出来るのですが、酢漬けになった物。日本でも酢漬けのものしかみたことがありませんでしたので、ケッパーは酸っぱい物だと思い込んでいました。
こちらが塩漬けのケッパーになります。（Reiさんの料理教室で使った物。）
塩が強いので水で塩抜きしてから使います。
これがとっても美味しかったので、その後、袋詰めの塩漬けケッパーを購入しました。
そして早速今日使ってみました。
そしてできあがりはこちら。
残念ながらオリーブを買うのを忘れたため、本来は行っているべきオリーブが入っていません。
それでも、充分にシチリアっぽいできになったと自己満足。ケッパーも香りが良くて、良く効いていました。
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このパレルモの空港、着陸したときにちょっとびっくりしたことがありました。
こちらの写真をご覧ください。
アリタリアで到着したときの写真です。
背景に山が見えるのですが、この山が険しい岩山でものすごく空港に近いのです。
空港のそばにこんなにごつい山があるといろいろと危険だろうにと思うのですが・・・。もっとフラットな場所もあるのではないかと思いますし、なんでよりによってここを選んだのか不思議。
とても形のいい山ですし、到着早々お出迎えしてくれますので、景色としてはとってもすばらしいとは思いました。
後ほどReiさんにお話を聞いたところでは、マフィアの麻薬積み出しなどのことも関係してこの場所に決まったという話があるそうです。そして空港名のファルコーネ・ボルセリーノ空港というのもマフィアに暗殺された判事さんの名前をとっているのだそうです。（元々はプンタ・ライジ空港というそうです。）
さすがシチリア、空港だけとってもマフィアにまつわる話があるんですね。
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イタリアはこれで4回目ですが、ナポリより南は今回が初めて。シチリアは前から行ってみたいと思っていた場所でした。
目的地はトラーパニというシチリアの西側になりますが、ローマから直接行こうとすると便数が少ないのと値段が高い。近くの大きな町であるパレルモから入ることにしました。
今回のシチリア行きの目的は、トラーパニ在住のシチリア食文化研究家のReiさんからシチリア料理を学ぶこと。Reiさんが主宰するラ・ターボラ・シチリアーナで今回の3泊4日の滞在をアレンジしていただきました。
2回の料理教室とエリチェ観光、塩田とマルサラワイナリーの見学の3泊4日となります。到着日はReiさんからオリエンテーションを受けて、トラーパニの旧市街を案内していただきました。
この日はお昼に飛行機で食べたパニーニだけだったこともあり、お腹もぺこぺこ。夕食はReiさんにおすすめいただいたレストランの一つ、Cantina Sicilianaというところで食べてみることにします。
シチリアの伝統料理を食べさせてくれるというこちら。どんなメニューか楽しみでした。
まずは、前菜から。
イワシのベッカフィーコ（Sarde a "Beccafico")という一品です。
スタッフィングをイワシで巻いてパン粉をかけてオーブンで焼いた料理との説明書きでした。（何が巻いてあるのか謎でしたが、後に料理教室で習って解明されます。）
もう一つ前菜として頼んだのは赤エビのマチェラーティ（Gamberi Rossi Macerati)。
生のエビなのですが、脱皮直後のソフトシェルなのか、皮が柔らかくてまるごと食べることが出来ます。頭にはエビ味噌も詰まっていて全部食べられるのがありがたいです。
プリモピアットで頼んだのがマグロのカラスミとアーモンドのパスタ（Pasta con Uova di Tonno e Mandorle）。マグロのカラスミのパスタはいつか本場で食べたいと思っていた一品。ここでかなえることが出来ました。
オイルがかなりつかわれていて、カラスミとアーモンドのパウダーがパスタによく絡まって濃厚な味がしました。
そしてメインは魚介類のミックスグリル（Arrost Misto di Pesce)
エビとカジキ、イカ、ヒメジのグリルでした。
この時点でかなりお腹いっぱいでセコンドを食べるのがかなり苦しい状態でした。
最後にカフェをもらいます。
今回も良く食べました。
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翌日からシチリアに行ってしまうため、ローマらしい物が食べたくて、このお店をチョイス。
まず前菜としていただいたのがトミーノチーズの黒トリュフソースがけ。
トミーノチーズというのは初めて食べましたが、カマンベールに似た形で、熱が通っていてとろりとして美味しいチーズでした。トリュフは香りが若干弱かったのですが、チーズとの相性はばっちり。
つづいてのプリモピアットはリガトーニのカルボナーラ。
卵が若干だまになっていたのですが、このお肉、多分グアンチャーレという豚ほほ肉の塩漬けですが、これが絶品で全体としてのレベルもアップしていたと思います。ショートパスタのカルボナーラの方が、食べやすさ、味の一体感から、ロングパスタよりも個人的には好みかも。
この日はお昼ご飯だったので、ビールを一杯とワインはハーフボトルで選択。
そしてセコンドピアットに選んだのは、これまたローマの名物と言われている子羊のオーブン焼きポテト添え。
ローズマリーも使われている様子ですが、肉のローストの方にはほとんどローズマリーの香りは感じさせず。肉も若干ぱさついた感もあり、期待以上の一品とはなりませんでしたが、それでも羊の旨味は濃厚で美味しく感じました。
そして締めにドルチェと行きたかったのですが、前菜から３皿はさすがに多く、エスプレッソだけですませてしまいました。
カルボナーラも子羊もローマの名物らしいと言うことで、ローマにいるうちに食べておきたいと思いました。羊は、私は強い羊臭がむしろ好きな方なので気になりませんでしたが、苦手な人はちょっと強すぎるかもしれません。
ただ、やはり昼からフルコースいってしまうと、夜はまったくお腹が減らず・・・。白ワインの小瓶を2本買って、ホテルの部屋で飲むだけで精一杯でした。昼と夜、美味しいイタリアンを食べようと気合い入れてきたのですが・・・。
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