ささやかな日々

柚子マーマレード

bluestar — Mon, 19 Mar 2012 10:30:18 +0900

2kgの柚子でこれだけのマーマレードができました。透明感があって苦味もほどほどで甘すぎずとても美味しくできました。作っている間じゅうずっと良い香りがただよって、いい気分でした。

水分を足していないので、40分ほどでよい加減にできあがりました。

種をお茶パックに入れて、いよいよ煮詰め始めます。

いちごジャムを作るときのように水分が出てきました。

水分を切った柚子に700gの砂糖をまぶして液体がでてくるまでしばらく置きました。

ここが一番以前の作り方と違うところですが、「ひたすら洗濯するのよ」の言葉通りに、4回ほどひたすら水を替えながらもみ洗いしたら、最初は白っぽかった水がこんなに透き通ってきました。以前作って美味しくなかったのはこの手間をかけなかったのが原因かもしれません。「他の柑橘類も作り方は一緒よ」とのことでした。

1時間かけて全部千切りに。

残った皮と小袋。

種と果汁を分けておきます。

先ず、横半分に切ります。

庭の柚子が完熟してきたので収穫したら4kgありました。無農薬で安心です。柚子ポン酢と柚子みそ、後の2kgは何年か前に作ったけど苦味が強く、色もきれいでなく、期待したほど美味しくできなかった柚子のマーマレードに再挑戦してみることにしました。昨年、友人にとても美味しいのを頂いたので、作り方を詳しく聞いて作りました。

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Oncydium Twinkle Fragrance Fantasy（オンシジウム・トウィンクル・フレグランス・ファンタジー）

bluestar — Sat, 11 Feb 2012 15:33:14 +0900

今年は、温室の暖房を入れずに家の中で冬越ししていますが、去年より立派に咲いてくれました。10本はあるでしょうか。もう、一ヶ月以上咲いています。名前の通り、甘い香りを楽しんでいます。

ちょっとツヤのある、可愛い花です。

このカトレアはSecret Loveという名前です。咲き始めてからもう、2ヶ月になりますが、まだ元気です。こちらも室内での冬越しです。

今年のおせち

bluestar — Tue, 17 Jan 2012 13:10:46 +0900

今年もやっぱり、手作りおせちでお正月を迎えました。お煮しめも材料別にたくさん煮て、減ったものから補充していくので、食べても食べても減らない！などと言われながらも、4日目には、残ったのは酢の物だけになりました。みんなが喜んで食べてくれるので、とても作り甲斐があります。今年は、チャーシューを1キロ分も焼いて堪能しました。

知人が活松葉ガニをたくさん送ってくれたので、新年早々から蟹三昧でした。元気良く動いてました。茹で方は説明書の通りに、氷水に浸してから茹でて、また、氷水で冷やして、などとやってみましたが、ちょっと水っぽいかなと思ったので、いつも通り沸騰した塩水で茹でて、そのまま冷ましたら、その方が美味しい感じがしました。

知人が、みごとな手さばきで盛り付けてくれました。美味しくて、あっという間に完食でした。

友人宅でのおせち。一枚皿に盛るのもいいですね。キウイとアボカドのオートーブルも美味しい。

マロングラッセ

bluestar — Tue, 15 Nov 2011 16:23:25 +0900

ずーっと前から作りたかったマロングラッセにとうとう挑戦してみました。何年か前に作り方をネットで探したときは、難しくてとてもムリ！と思えるものしかなくてあきらめてしまいましたが、今回は、たくさんのレシピが載っていて参考にさせていただきました。色いろと失敗を繰り返しながら3回目でやっと"いいかな"と思えるものができました。失敗作もそれなりに味は良くて美味しかったのですが、何と言っても形が崩れてしまうのが一番の難点でした。もう、今年は作るの止めようかなと思っていた矢先に近所のデパートで茨城県産の「大峯栗」というのを発見して即購入しました。とっても大きくて、艶がよく新鮮そうだったからです。これが、完成品。3日で、しっかり周りの砂糖が固まりました。美味しそう♪。食べるのがもったいないと思えるほど一個ずつに愛着がわいてきます。

くっつかないように、お皿の上にオーブンペーパーを敷いて乾かします。まだ、濡れているのでつやつやしています。しっかりティーパックに入れたのに、出してみたら完全な形のものは、これだけでした。くずれたものも味は同じでとっても美味しかった♪　でも、反省点としては、毎回、砂糖を追加して溶かすときに時間をかけすぎたか、もっと丁寧に扱ってあげれば良かったということがあります。

鍋の周りに砂糖の結晶がしっかり、できてきました。最後にもう一度熱くしてから、ティーパックを取り除きました。

5日目ですが、糖化が少ないので、また40ｇの砂糖を追加してもう1晩置くことにしました。砂糖を追加するのが日課のようになってきました。

これから、毎日40ｇの砂糖を追加して溶かして行きます。

お湯をきって、ひたひたの水に400ｇのグラニュー糖を溶かした中に茹でた栗を入れてしばらく味を含ませます。1晩おきました。

たっぷりの水で2時間ほど茹でました。

前回の作でガーゼが無くなってしまったので、替わりになるものは、と考えて思いついたのがお茶のティーパックでした。1個ずつ固定して糸で結びました。

栗は、やはり新鮮さが一番のようです。この茨城県産の「大峯栗」は、前回剥くのに大変苦労した栗に比べると格段に剥き易かったのではかどりました。2個ずつ、2分くらいずつお湯に浸してから、竹串などを使ってきれいに剥きました。これでちょうど1kg。

参考にさせていただいたサイト。http://marron-dietrecipe.com/print/p_dessert_marronglace.html

美味しいイギリスの食事

bluestar — Sat, 01 Oct 2011 17:49:05 +0900

9月7日から14日まで、10年振りにイギリスを訪ねてきました。一番驚いたのが食事が大変美味しくなっていたことです。まったく期待しないで行ったのが返って良かったのかもしれません。帰ってから友人に話すと10人中10人が食事は、美味しくなかったでしょう？と言うので、以前はそうだったかもしれないけど、今は全然違う、と否定しまくっています。現地で出会った、イギリスに留学して一年目という学生も、「イギリスの食事はおいしいですよ」と言ってました。どんなものが美味しかったのか、ちょっとご紹介します。最初は、5泊したホテル（Dawson House Hotel)の朝ごはんです。イギリス、オランダ、ベジタリアンの3種類から選べました。これは、オランダ風でチーズとハムがたっぷりです。これにヨーグルトとシリアル。

これは、イギリス風です。

きれいなお庭を眺めながらのお食事です。ブルーのテーブルクロスがとってもきれい。

Dawson House Hotelの入り口。ここに5泊しました。浴室が狭かったのが難点。

湖水地方のパブのランチ。パンも柔らかくて中のチキンもとってもジューシー。

湖水地方HawksheadのRed Lion Innという小さなホテルでのランチ。イギリスに着いて初めての食事でしたが、パンも味もとっても美味しくて感激。時間がなく、量も大変多かったので半分は持ち帰りました。大きな犬を連れた人たちがたくさん一緒に食事をしていました。

Red Lion Inn.

湖水地方ウィンダミアのB&Bの朝食。こちらでは、必ずといっていいほどブラウンマッシュルームが付いてきました。何の変哲もないのですが、それぞれが美味しい。

テムズ川沿いのレストランのランチ。タワーブリッジまで歩く途中にありました。鶏の胸肉ですが、とっても柔らかくてホワイトソースの味もとっても美味しい。

コッツウォルズ地方のバイブリー　コート　ホテル（Bibury Court Hotel）でのランチ。ブラウンマッシュルームのクリームスープ。とっても濃厚で深い味わい。白いメレンゲのようなものがのっていました。

イメージしていたリゾットとはちょっと違っていましたが、カリカリのにんにくと鶏の皮のパリパリとリゾットを一緒に楽しめました。

甘い甘いデザート。サマープディングのキャラメルソースがけのようでした。上には、クロテッドクリームがのっていて風味を添えていました。

ランチを予約していった、Bibury Court Hotelの入り口。この奥にホテル（マナーハウス）があります。蔦がきれいに紅葉し始めていました。

コルン川が流れる６エーカーの敷地に優雅にたつチューダー朝のマナーハウス。1663年に建てられたそうです。とっても評判が良いので、また行く機会があったら是非泊まってみたいホテルです。その時は、是非、ディナーも。

これが、定番のフィッシュ&チップス。バース（Bath）のパブで。衣がカリカリで、中の魚は柔らかく、味もほどよくついていて、以前のものよりずっと美味しく感じました。最近は、魚が値上がりして大変という話でした。

グズベリージャム

bluestar — Sun, 10 Jul 2011 15:35:31 +0900

いつもの天然酵母パンにたっぷりぬって初めてのグズベリージャムを試食。種も皮もまったく気になりません。色もとってもきれいで、ほのかな酸味がとっても美味しいジャムでした。

全部一緒に、実の半量のグラニュー糖を加えて、アクをすくいながらコトコト煮詰めて完成。

昨年冷凍しておいたものが解けたら、こんなにきれいな真っ赤になってびっくり。青い実のときに収穫して作るともっと酸味が強くて、色はオレンジ色になるということです。

実の上下についているものを一つづつキッチンバサミで切り取りました。ナイフや手で取ったりするやり方も。

右側は去年収穫したのですが、数が少ないので砂糖漬けにして冷凍しておいたもの、左側は、収穫したばかりのものと、3日ほど冷凍しておいたものを一緒に。

3年で、ここまで大きく生長しました。

3年前に家に来たときは、こんな感じでした。

カリカリ梅の塩漬け

bluestar — Tue, 14 Jun 2011 18:01:20 +0900

前からずっと作りたかったカリカリ梅の味です。こんなに簡単にできるなんて、もっと早く作れば良かった。小梅でなくても、塩とホワイトリカー少々だけでシワ一つなく本当カリカリ！。美味しい。

やっと1週間経ちました。いよいよ完成。どんな味になっているか楽しみ。

このまま1週間待ちます。重石をしないので梅酢は少ないので、毎日全体にかぶるように振って塩を溶かしていました。

きれいに水分をふき取ってから、ホワイトリカー100ccと共に10分間、ひたすらもみこみました。緑色が濃くなりました。

ちょっと粗い粒状です。インカの塩で作れるなんて嬉しい！

あんまり塩辛いのは避けたいので梅1キロに対して8パーセントの塩で作ってみました。以前、友人からペルーのお土産でいただいたインカの塩がちょうど80ｇだったので、それを全部使いました。家で収穫したばかりの堅い梅（豊後梅）です。きれいに洗ったら梅に傷がついてしまいましたが、後で塩をもみこむので大丈夫。先ず、2時間ほどアク抜きのため水につけておきます。

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デンドロビウム　クリソトキサム（Den. chrysotoxum）

bluestar — Thu, 09 Jun 2011 16:40:43 +0900

昨年、初めてついた花芽を虫に食べられてがっかりしたクリソトキサムの花を今年は無事に見ることができました。真冬は、2℃くらいにまで下がるガラスの温室の中で冬越しして、3月頃に小さな花芽を2つ見つけました。東京ドームの蘭展で、「3鉢買ったら安くするよ～」と言われて買ったものの一つです。

元気の出る黄色です。

4月26日の花芽のようす。ここから咲くまで、40日くらいかかりました。

名札。薄くてよく見えませんが、Den. chrysotoxumと書いてあります。

エキウム　ブルーベッダー（Echium Blue Bedder）

bluestar — Tue, 07 Jun 2011 14:56:41 +0900

6月7日。
蒔いた種のほとんどが咲き始めました。友人も「わぁ、きれいね！」と喜んでくれました。でも、いつの間にか葉が大きく食べられてびっくり。やっぱり何か消毒でもしなければいけないのかな～。ずいぶん、虫に好かれる花のようです。10月頃まで咲き、種ができたら枯れて、こぼれ種から来年も出てくれるそうです。

6月4日。
いよいよ、咲き始めました。思っていたより青い色は薄いですが、とってもすてきなﾌﾞﾙｰです。絵描き虫に食べられ始めたので、目の細かいネットをかぶせたりして予防に必死です。なかなか効果的な薬がないようなのです。

5月30日。
もう、つぼみが見えてきました。楽しみ。

4月26日。
10日ほどで発芽して、16日目。ほとんどの芽が出てくれました。元気に育っています。

3月31日。
この青い色に惹かれて種をネットで購入し、3月31日に大きい鉢やプランターを総動員して、全部蒔きました。イギリスから来た種です。私と同様に、青い花が好きな友人も多いので咲いたら分けるのも楽しみの一つです。多分、みんな見たことがないお花でしょう。

シルシフロラム（Den. Thyrsiflorum）

bluestar — Sun, 29 May 2011 12:52:20 +0900

3年前ほど前に世界蘭展で求めました。一昨年は2房咲いて、昨年はお休みでしたが、今年はまた1房ですが花をつけてくれました。もうちょっと鉢を大きくした方が良いのかもしれません。5月9日につぼみを発見してから20日足らずで咲きました。長さは20ｃｍもあってかなり見ごたえがあります。

あっと言う間に満開になりました。朝のうちは薄かった黄色がだんだん濃くなりました。デンドロビウム・ロディゲシーも今満開です。こちらは、2週間くらいは楽しめますが、シルシフロラムはもっと花期が短いのは残念です。

身元証明の名札。Den. Thyrsiflorum.

5月25日。だんだん色も白くふくらんできました。いよいよ開きそう。

10日後にここまで大きくなりました。

5月9日につぼみを発見しました。その瞬間は本当に嬉しい一瞬です。こんなに大きくなるまで気がつかないなんて。

レプトテス・ビカラー（Leptotes bicolor）

bluestar — Sat, 07 May 2011 11:08:53 +0900

今年の、東京ドームの洋蘭フェスティバルで購入したレプトテス・ビカラーが咲きました。小さな花芽があったので楽しみにしていました。初めて見る花だったので、買うときに「何の仲間ですか？」と聞いたら「レプトテスです。」と言われてしまいました。確かに、葉は多肉植物のようで、デンドロやカトレアなどとは違います。結構長い間、3週間くらいは咲いていてくれました。

みんな好きな方向を向いて咲いています。大きさは3センチくらいとかなり小さいです。来年も咲いてくれますように。

白いカトレア

bluestar — Tue, 26 Apr 2011 15:42:37 +0900

あまりにも大きいので測ってみたら直径18ｃｍもありました。3年待った甲斐がありました。小さなピンクが可愛い。4月25日

何と、6輪も咲いてくれて感激です。良い香りもしてきます。みんなバラバラな方向を向いています。開いて3日もするとすっかり白くなりました。4月20日

ここまで開きました。最初はグリーンがかって見えます。ちょっとピンクも。4月16日

いよいよ開き始めました。色も形も予想できず、どんな花が咲くのか興味津々。4月13日

花が咲かないから、と近所の方にもらったもので名前も分からず、どんな花が咲くのかも分からずに育てていましたが、3年目の今年の2月頃、とうとう2つのシースの中に花芽を見つけました。やっとシースを破って顔を出しました。3月31日。

桂華（セネシア）

bluestar — Sat, 19 Feb 2011 11:39:18 +0900

こんなにきれいな一つの花が1～2ヶ月も咲き続けるなんてすばらしいです。私が見つけた花屋さんでは、このピンク色しか置いてなかったのですが、他にもたくさんの色があります。今度は、是非、ブルーにも出会いたいと思っています。

これは、サイネリアの改良種の桂華という宿根草で、寒さに強く－2～3℃までは耐えるとのことでした。雪と霜に当てなければ外に置いても大丈夫なようですが、ちょっと心配なので屋内のよく陽に当たるところで楽しんでいます。値段は3倍くらいしましたが、その価値は十分にあります。

オンシジウム・トウィンクル・フレグランス・ファンタジー

bluestar — Sun, 13 Feb 2011 16:27:07 +0900

一つ一つの花もとっても可愛らしい。

フレグランスというからには、どんな匂いがするのと楽しみにしていたら、甘～いバニラのような香りでした。咲き始めの頃には香りもなかったのに、花が満開になるにつれて香りも強くなってきました。一日に一回は香りを楽しんでいます。

昨年の2月頃友人に「面倒見切れないから助けて～」と言われて、鉢が根でいっぱいになったこの花を譲り受けました。6月頃2つに株分けした鉢の一つが昨年暮れ頃から花芽をもってきて、やっと満開になりました。

寒干し大根の漬物

bluestar — Sun, 06 Feb 2011 15:27:50 +0900

長い間、友人が作ってくれるのに甘えていましたが、そんなに好きなら自分で作れば～、と言われて昨年から作るようになった寒干し大根の漬物です。漬け込んで2日目にはもう漬かっています。パリパリして塩分もあまり濃くないし、後を引く美味しさです。

1キロにつき、薄口醤油／濃口醤油／みりん、それぞれ1Cと酢2C、砂糖400gを鍋に入れて一度煮立ててから冷ましておいた漬け汁に、薄切りした寒干し大根を漬け込みました。

故郷が宮崎の友人が仕入れてくれました。1キロ5～6本も入っていました。

今年のお節

bluestar — Fri, 14 Jan 2011 09:38:37 +0900

お正月は、やはり何か手作りしたくなります。今年は、伊達巻と昆布巻きが加わりました。お煮しめは7種類の野菜を別々に煮るので時間が一番かかりますが、だしを効かせてそれぞれの味が活きてとても美味しいです。見た目は素朴でも、楽しく作って美味しく食べて、やっぱり、家で作るのが一番。

これは、友人宅のおせち。今年は、重箱に詰めずに大皿にしたと言ってました。見た目もきれいでボリュームもたっぷりで、これも美味しい～♪

皇帝ダリア

bluestar — Mon, 20 Dec 2010 15:34:07 +0900

待ちに待った皇帝ダリアがやっと咲きました。八重咲きで、植えてから3年目です。一年目は、途中で折れてしまい、二年目は、霜にあたってしまいました。今年は異常な暑さに、真夏にはかなり葉が黒くなって枯れてしまいましたが、9月に入って涼しくなると急に勢いを取り戻してくれました。霜が降りないうちに早く咲いて～と、毎日眺めていたら、今年は何とか霜にも当たらずに一輪目の花を見ることができました。最近の寒さで残念ながら、このつぼみが全部花を咲かせるのはちょっと無理でしょう。でも、少しでもこの色とかたちに出会えたのはとってもラッキーでした。

干し柿

bluestar — Sat, 18 Dec 2010 14:52:30 +0900

干し終わった柿を1つずつ、ラップで包んで冷蔵庫に保存していたら、いつの間にか白い粉がふいていました。美味しさが倍増して見えます。とっても自然な甘みで大成功。来年は、量も倍くらい作ってみたくなりました。

これ以上干していると硬くなりすぎるようなので、ほぼ3週間で取り込みました。まだ、粉はふいていません。

ますます、干し柿らしくなってきました。一つずつ手間をかけていると可愛く思えてきます。

これは、干し始めて10日目。色も濃く、かなり柔らかくなってきたので1つずつ、全体を丁寧にもみほぐしました。こうすると種離れも良くなるようです。

以前からずっと作ってみたいと思っていた干し柿に初めて挑戦してみました。渋柿はなかなかお店でも売っていないし～どうしようと考えていたら、ネットだ♪と思いついて、早速、福島産あんぽ柿用蜂屋柿10キロというのを見つけて注文しました。全部で40個くらいはあったでしょうか。ちょっと丸くて大きくて立派な柿の皮をひたすらむきました。ロープのヨリをちょっとほどいてヘタの部分をはさみました。これは、干し始めて4日目です。

アップルジェリー

bluestar — Tue, 30 Nov 2010 11:09:14 +0900

先日、とってもきれいなジャムのようなものをいただいて感激しました。何これ！♪　と、思わず見とれていたら、「アップルジェリー」とのことでした。果肉の入ったものがジャムで、果汁で作ったものがジェリーだそうです。私も、早速作ってみました。出来上がった熱いまますぐ瓶に入れると気泡が入らずに透きとおったジェリーが出来上がるようです。初めてにしては、まぁまぁでしょうか。外国のサイトでは2～3種類のりんごを混ぜると良いと書かれているものもあるので色々試してみたいと思います。色と同じで味もすっきり、とっても美味しいです。

やっと、ガーゼから落ちなくなった果汁をまたまた、丁寧にアクをすくいながら、じっくり2時間ほど煮詰めます。途中で私は、半量のグラニュー糖を加えました。友人は氷砂糖を加えたそうです。煮詰め加減の見極めが難しく、私は、冷凍した皿に垂らして少しおき、指で触ってシワがよればOKとの意見を参考にしました。

自家製のガーゼの袋を作って、お勝手の扉に掛けてみました。

漉している途中。一晩自然に漉して、二日目もかなりの量が取れました。

2リットルの水を加えて丁寧にアクをすくいながら2時間ほど気長に煮込みました。

種も皮も一緒に切りました。後でジャムを作るのなら、種と皮は別の袋に入れて煮たほうが良いでしょう。

2キロの紅玉。

ひたち海浜公園の花

bluestar — Tue, 26 Oct 2010 12:17:25 +0900

10月23日の秋晴れの日に茨城県ひたちなか市にあるひたち海浜公園に行ってきました。総面積350haの広大な公園です。初夏にネモフィラの群生を見て感激した友人と一緒です。秋もコキア（3万株）、コスモス他色々なお花が楽しめました。

こんなにたくさんのコスモスを見たのは初めてでした。18種類あるとのことでしたが、区別できません。

コスモスもコキアもちょうど満開でした。青空の下でたくさんの人で賑わっていました。

これは萩のようですが、いつも見慣れた色とはちょっと違う感じでした。

青空に映えるパンパスグラス。

ハーブ庭園にあるメキシカンブッシュセージ。たくさんあるときれいです。

紅白のチェリーセージも可愛い。

深い青が印象的なブルーセージ。

バラの庭園にも秋咲きのバラがたくさん咲いていました。これは、名前を忘れました。

これはドイツのバラで「ブルーバユー」と書いてありました。薄い青がきれい。

これは、マリア・カラスという赤いバラ。