「豚肉：黒豚と銘柄豚」について考える http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/ 黒豚と銘柄豚とはどんな豚なのか調べてみました wattana 2009-06-23T07:02:02+09:00 ja 「銘柄豚」と「命名豚」の違い http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-23 社団法人中央畜産会による「産地など表示食肉の生産・出荷などの適正化に関する指針」、そして「畜畜BanBan」の銘柄畜産物に関する規定から外れる、内容が伴わない豚肉を「銘柄豚」と呼んではいけないと思います。内容が乏しい、ただ命名（ネーミング）しただけの豚肉は、「銘柄豚」とは区別して、“命名豚”、または“ネーミング豚”と呼んだほうがいいと思います。また、商標登録されたら即、「銘柄豚」になるわけではないと思います。　商標登録豚 ≠ 銘柄豚そして、「銘柄豚」は、生産者・販売者が決めるものではないと思います。消費者に認めていただいて初めて「銘柄豚」になると思います。したがい、「銘柄豚」を築き上げるためには、長い年月の地道な努力が必要となります。言い換えると、毎日の一つ一つの積み重ねの結果を消費者に評価していただいた時に真の「銘柄豚」になるということだと思います。　　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊（この文書は、２００７年１１月１３日に作成した文書　～「豚肉：黒豚と銘柄豚」について考える～　を修正したものです。）

]]> 未分類 wattana 2009-06-23T07:02:02+09:00 法人中央畜産会による
「産地など表示食肉の生産・出荷などの適正化に関する指針」、
そして「畜畜BanBan」の銘柄畜産物に関する規定から外れる、
内容が伴わない豚肉を「銘柄豚」と呼んではいけないと思います。

内容が乏しい、ただ命名（ネーミング）しただけの豚肉は、
「銘柄豚」とは区別して、
“命名豚”、または“ネーミング豚”と呼んだほうがいいと思います。

また、商標登録されたら即、「銘柄豚」になるわけではないと思います。

　商標登録豚 ≠ 銘柄豚

そして、「銘柄豚」は、
生産者・販売者が決めるものではないと思います。

消費者に認めていただいて初めて「銘柄豚」になると思います。

したがい、「銘柄豚」を築き上げるためには、
長い年月の地道な努力が必要となります。

言い換えると、毎日の一つ一つの積み重ねの結果を
消費者に評価していただいた時に
真の「銘柄豚」になるということだと思います。


　　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

（この文書は、２００７年１１月１３日に作成した文書
　～「豚肉：黒豚と銘柄豚」について考える～
　を修正したものです。）
]]> 「銘柄豚」　～地域団体商標制度～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-22 ２００６年４月１日から「地域団体商標制度」がスタートしました。「地域団体商標制度」とは、特許庁のパンフレットを見ると、　～地域の名称及び商品〔役務〕の名称等からなる商標について、　　一定の範囲で周知となった場合には、　　事業協同組合等の団体による地域団体商標の登録を認める制度～のことです。特許庁ホームページにある‘地域団体商標制度の部屋’を参照すると、今年５月１２日時点で、４２６件の地域団体商標が登録査定されますが、畜肉では牛（牛肉）の登録がほとんどで、豚（豚肉）は少ないようです。 未分類 wattana 2009-06-22T03:41:56+09:00 商標制度」がスタートしました。

「地域団体商標制度」とは、
特許庁のパンフレットを見ると、

　～地域の名称及び商品〔役務〕の名称等からなる商標について、
　　一定の範囲で周知となった場合には、
　　事業協同組合等の団体による地域団体商標の登録を認める制度～

のことです。

特許庁ホームページにある
‘地域団体商標制度の部屋’を参照すると、
今年５月１２日時点で、
４２６件の地域団体商標が登録査定されますが、
畜肉では牛（牛肉）の登録がほとんどで、
豚（豚肉）は少ないようです。
]]> 「銘柄豚」　～日本各地の銘柄豚・命名豚～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-21 財団法人日本食肉消費総合センターのホームページにある【銘柄情報】に「銘柄豚肉地図（平成１７年３月調査）」が掲載されています。そこには、２５５の銘柄豚肉の事例が紹介されていますが、各都道府県から聞き取り調査をした銘柄を掲載したものなので日本各地の銘柄豚・命名豚がすべて掲載されているわけではありません。次に、‘豚’、そして‘ポーク’が含まれる商標登録（出願中も含め）を検索してみました。ヒットした商標登録をざっと見ると、上記の「銘柄豚肉地図（平成１７年３月調査）」には掲載されていない多くの‘豚’、‘ポーク’が商標登録されています。もちろん、商標登録すれば「銘柄豚」になるわけではありません。 未分類 wattana 2009-06-21T04:39:13+09:00 法人日本食肉消費総合センターのホームページにある
【銘柄情報】に「銘柄豚肉地図（平成１７年３月調査）」が掲載されています。

そこには、２５５の銘柄豚肉の事例が紹介されていますが、
各都道府県から聞き取り調査をした銘柄を掲載したものなので
日本各地の銘柄豚・命名豚がすべて掲載されているわけではありません。

次に、‘豚’、そして‘ポーク’が含まれる
商標登録（出願中も含め）を検索してみました。

ヒットした商標登録をざっと見ると、
上記の「銘柄豚肉地図（平成１７年３月調査）」には掲載されていない
多くの‘豚’、‘ポーク’が商標登録されています。

もちろん、商標登録すれば「銘柄豚」になるわけではありません。
]]> 「銘柄豚」　～畜畜ＢａｎＢａｎ情報提供者利用規約～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-20-2 社団法人中央畜産会が運営する銘柄畜産物の情報を知るサイト‘畜畜ＢａｎＢａｎ’の情報提供者利用規約の第３条（銘柄畜産物）第２項に銘柄化についての規定があります。・・・引用・・・　銘柄化とは、つぎの全ての要件を満たすことが必要です。　（１）国内生産（飼養または加工）であること　（２）生産者及び飼養品種が明確なもの　（３）飼養方法・加工方法に基準・特徴をもつもの　（４）固有の商品名称が市場的に確立されていること・・・引用終わり・・・また、情報提供者利用規約別紙５の畜畜ＢａｎＢａｎ掲載情報ガイドラインに次の注意事項が明記されています。・・・引用・・・　（１）違法性　　食品の表示に関する各種法律（ＪＡＳ法・不当表示防止法など）に　　違反しないように次のような表示・表現はしないこと　　　①　実際のものよりも著しく優良であると　　　　　 一般消費者に誤認させる表示・表現　　　②　品質を誤認させるような文字、絵、写真などの表現　　　③　虚偽又は誇大な表示　（２）趣旨性　＝省略＝　（３）正確性　　　・　曖昧で不明確な表現はしないこと　　　・　証拠で確認できないことは掲載しないこと　　　・　内容が誇大にならないように謙虚な表現をすること　（４）客観性　　　・　客観的な事実の表示を第一とすること　　　・　目標やモットーや想いなどの主観も一概に排除されないが、　　　　　主観であることが分かるような表現を用いること　（５）公正性　　　・　他の銘柄との公正な競争を害しないこと　（６）自己責任性　＝省略＝　（７）実効性　＝省略＝・・・引用終わり・・・ 未分類 wattana 2009-06-20T18:05:34+09:00 法人中央畜産会が運営する
銘柄畜産物の情報を知るサイト
‘畜畜ＢａｎＢａｎ’の情報提供者利用規約の
第３条（銘柄畜産物）第２項に
銘柄化についての規定があります。

・・・引用・・・
　銘柄化とは、つぎの全ての要件を満たすことが必要です。
　（１）国内生産（飼養または加工）であること
　（２）生産者及び飼養品種が明確なもの
　（３）飼養方法・加工方法に基準・特徴をもつもの
　（４）固有の商品名称が市場的に確立されていること
・・・引用終わり・・・

また、情報提供者利用規約別紙５の
畜畜ＢａｎＢａｎ掲載情報ガイドラインに
次の注意事項が明記されています。

・・・引用・・・
　（１）違法性
　　食品の表示に関する各種法律（ＪＡＳ法・不当表示防止法など）に
　　違反しないように次のような表示・表現はしないこと
　　　①　実際のものよりも著しく優良であると
　　　　　 一般消費者に誤認させる表示・表現
　　　②　品質を誤認させるような文字、絵、写真などの表現
　　　③　虚偽又は誇大な表示
　（２）趣旨性　＝省略＝
　（３）正確性
　　　・　曖昧で不明確な表現はしないこと
　　　・　証拠で確認できないことは掲載しないこと
　　　・　内容が誇大にならないように謙虚な表現をすること
　（４）客観性
　　　・　客観的な事実の表示を第一とすること
　　　・　目標やモットーや想いなどの主観も一概に排除されないが、
　　　　　主観であることが分かるような表現を用いること
　（５）公正性
　　　・　他の銘柄との公正な競争を害しないこと
　（６）自己責任性　＝省略＝
　（７）実効性　＝省略＝
・・・引用終わり・・・
]]> 「銘柄豚」　～銘柄豚に関するガイドライン～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-20-1 農林水産省が１９９０年度に実施した「食肉産地等表示基準策定普及事業」において、社団法人中央畜産会を事務局として検討委員会が設けられ、その検討委員会がとりまとめた「産地など表示食肉の生産・出荷などの適正化に関する指針」が、「銘柄豚」に関するガイドラインになると思います。また、中央畜産会が開設している銘柄畜産物の生産情報を提供するサイト「畜畜ＢａｎＢａｎ」の情報提供者利用規約の第３条に銘柄畜産物に関する規定があります。これも「銘柄豚」に関するガイドラインになると思います。 未分類 wattana 2009-06-20T07:20:03+09:00 「食肉産地等表示基準策定普及事業」において、
社団法人中央畜産会を事務局として検討委員会が設けられ、
その検討委員会がとりまとめた
「産地など表示食肉の生産・出荷などの適正化に関する指針」が、
「銘柄豚」に関するガイドラインになると思います。

また、中央畜産会が開設している
銘柄畜産物の生産情報を提供するサイト
「畜畜ＢａｎＢａｎ」の情報提供者利用規約の
第３条に銘柄畜産物に関する規定があります。

これも「銘柄豚」に関するガイドラインになると思います。
]]> 「銘柄豚」　～銘柄豚の定義～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-20 銘柄豚の定義を直接定める法律はありませんので、銘柄（ブランド）の命名（ネーミング）は、命名者が自由にできることになります。しかし、命名にあたって、食品の表示を規制する法律等（ＪＡＳ法、食品衛生法、景品表示法など）を遵守することは当然のことです。さらに、法律違反と問われないとしても、消費者を（優良）誤認させる可能性のある‘曖昧な’、‘大げさな’、そして‘紛らわしい’表示は使用しないことが望ましいのは言うまでもありません。 未分類 wattana 2009-06-20T04:22:36+09:00 銘柄豚の定義を直接定める法律はありませんので、
銘柄（ブランド）の命名（ネーミング）は、
命名者が自由にできることになります。

しかし、命名にあたって、
食品の表示を規制する法律等（ＪＡＳ法、食品衛生法、景品表示法など）を
遵守することは当然のことです。

さらに、法律違反と問われないとしても、
消費者を（優良）誤認させる可能性のある
‘曖昧な’、‘大げさな’、そして‘紛らわしい’表示は
使用しないことが望ましいのは言うまでもありません。
]]> スーパーで売られている銘柄豚・命名豚　～その３～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-19-1 「飛騨ポーク」について売場に掲げられていたパネルの説明をもとに調べたところ、「飛騨ポーク」は次のような豚であると推定されます。　①生産農場　：　岐阜県高山市丹生川町にある養豚場　　　　　　　　　　　　（本社所在地は愛知県小牧市）　②給餌方法　：　リキッドフィーディング（食品残渣の利用）　③屠畜場　 　：　名古屋市にある屠畜場　④加工会社　：　愛知県内にある加工施設上記から「飛騨ポーク」は、次のようにまとめることができると思います。　～愛知県資本により岐阜県下で飼育された豚。　　　成豚は愛知県へ移送し、愛知県で、と畜・解体・加工され、　　　愛知県資本のスーパーで販売されている。　　　畜種は未確認。‘飛騨’は飼養地の地名。　　　したがい、「飛騨ポーク」は“飛騨で飼養された豚肉”のこと。～ 未分類 wattana 2009-06-19T02:59:08+09:00 売場に掲げられていたパネルの説明をもとに調べたところ、
「飛騨ポーク」は次のような豚であると推定されます。

　①生産農場　：　岐阜県高山市丹生川町にある養豚場
　　　　　　　　　　　　（本社所在地は愛知県小牧市）
　②給餌方法　：　リキッドフィーディング（食品残渣の利用）
　③屠畜場　 　：　名古屋市にある屠畜場
　④加工会社　：　愛知県内にある加工施設

上記から「飛騨ポーク」は、
次のようにまとめることができると思います。

　～愛知県資本により岐阜県下で飼育された豚。
　　　成豚は愛知県へ移送し、愛知県で、と畜・解体・加工され、
　　　愛知県資本のスーパーで販売されている。
　　　畜種は未確認。‘飛騨’は飼養地の地名。
　　　したがい、「飛騨ポーク」は“飛騨で飼養された豚肉”のこと。～
]]> スーパーで売られている銘柄豚・命名豚　～その２～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-19 「育味豚（いくみとん）」と「薩摩悠健豚（さつまゆうけんとん）」は、商標登録されていますが、「飛騨ポーク」は商標登録されていません。「育味豚」の定義、畜種・投与飼料・飼育期間などの概要について調べてみましたが、明確には示されていないようです。ただし、２００４年６月２４日にオープンしたショッピングセンターに関するプレスリリースに、　～抗生物質や合成抗菌剤を使用しない飼料で育てた　　　こだわりのポーク「育味豚（いくみとん）を展開いたします。～との記載がありました。「薩摩悠健豚」の定義、概要について調べたところ、２００６年８月２１日付けのプレスリリース「愛知悠健康豚・薩摩悠健豚の販売開始について」というプレスリリースがありました。それによると、「愛知悠健豚」と「薩摩悠健豚」は、　～６種類のハーブと亜麻仁の種を資料に混ぜて、　　健康維持に役立つ『α－リノレン酸』を　　バランス良く含んだヘルシーな豚肉で、　　愛知・鹿児島の２県下２５飼育場で育てられた国産豚であり、　　販売する豚肉の生産者が特定できるため、　　パネルに指定農場生産者の顔写真を載せている”～だそうです。 未分類 wattana 2009-06-19T02:42:08+09:00 商標登録されていますが、
「飛騨ポーク」は商標登録されていません。

「育味豚」の定義、畜種・投与飼料・飼育期間などの概要について
調べてみましたが、明確には示されていないようです。

ただし、２００４年６月２４日にオープンしたショッピングセンターに関するプレスリリースに、

　～抗生物質や合成抗菌剤を使用しない飼料で育てた
　　　こだわりのポーク「育味豚（いくみとん）を展開いたします。～

との記載がありました。

「薩摩悠健豚」の定義、概要について調べたところ、
２００６年８月２１日付けのプレスリリース
「愛知悠健康豚・薩摩悠健豚の販売開始について」
というプレスリリースがありました。

それによると、「愛知悠健豚」と「薩摩悠健豚」は、

　～６種類のハーブと亜麻仁の種を資料に混ぜて、
　　健康維持に役立つ『α－リノレン酸』を
　　バランス良く含んだヘルシーな豚肉で、
　　愛知・鹿児島の２県下２５飼育場で育てられた国産豚であり、
　　販売する豚肉の生産者が特定できるため、
　　パネルに指定農場生産者の顔写真を載せている”～

だそうです。
]]> スーパーで売られている銘柄豚・命名豚　～その１～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-15 豚の歴史は、交配、品種改良の歴史です。しかし、スーパーの精肉売場などに掲示されているＰＯＰ、ポスターなどの販売促進のためのツールを見ても、豚の品種を説明しているものは少ないと思います。スーパーでよく見かけるのは、‘命名豚肉’（名前をつけた豚肉、ネーミングポーク）の販売だと思います。そこで、岐阜市内のスーパーの精肉売場で販売されている国産豚肉を調べてみました。店舗　　通常豚肉　　　　　命名豚肉　　　　　　　　　　黒　豚A店　　国産豚肉　　　 岐阜県産育味豚　　　　　鹿児島産黒豚B店　　国内産豚肉　　　　　－－－　　　　　　　　熊本・宮崎産六白黒豚C店　　　－－－　　　　薩摩悠健豚鹿児島産　　鹿児島産黒豚D店　　国内産豚肉　　飛騨ポーク岐阜県産　　　霧島黒豚宮崎県産　※調査日：２００７年１１月１０日（土）午後極上銘柄豚―生産者がすすめる豚肉料理作者: おばま 由紀出版社/メーカー: チクサン出版社発売日: 2006/07メディア: 単行本 未分類 wattana 2009-06-15T04:17:20+09:00
しかし、スーパーの精肉売場などに掲示されている
ＰＯＰ、ポスターなどの販売促進のためのツールを見ても、
豚の品種を説明しているものは少ないと思います。

スーパーでよく見かけるのは、
‘命名豚肉’（名前をつけた豚肉、ネーミングポーク）の販売だと思います。

そこで、岐阜市内のスーパーの精肉売場で
販売されている国産豚肉を調べてみました。

店舗　　通常豚肉　　　　　命名豚肉　　　　　　　　　　黒　豚
A店　　国産豚肉　　　 岐阜県産育味豚　　　　　鹿児島産黒豚
B店　　国内産豚肉　　　　　－－－　　　　　　　　熊本・宮崎産六白黒豚
C店　　　－－－　　　　薩摩悠健豚鹿児島産　　鹿児島産黒豚
D店　　国内産豚肉　　飛騨ポーク岐阜県産　　　霧島黒豚宮崎県産

　※調査日：２００７年１１月１０日（土）午後


極上銘柄豚―生産者がすすめる豚肉料理

極上銘柄豚―生産者がすすめる豚肉料理



]]> 「イベリコ豚」は「黒豚」か？　（２） http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-13 全身が真っ黒な豚（純黒血統豚）、すなわち‘黒い豚’の「イベリコ豚 Black Iberian 」でも、バークシャー種ではないので「黒豚」と表示して販売することは、前出の「食品小売品質基準」の「黒豚」の定義に反することになります。しかし、豚の品種であるBlack Iberianを日本語に訳すと‘イベリコ黒豚’になるし、フランスのPorc Noir de Bigorreを日本語に訳すと‘ビゴーレ黒豚’となります。さらに、「世界家畜品種事典」を見ると、「北京黒豚Beijing Black」、「嘉興黒豚Jiaxing Black」など品種名に‘黒豚’が入っている品種が多くありますが、「食品小売品質基準」にはどのように表示してよいのか明確な説明は見当たりません。世界家畜品種事典作者: 正田 陽一出版社/メーカー: 東洋書林発売日: 2006/01メディア: 単行本 未分類 wattana 2009-06-13T05:53:39+09:00 全身が真っ黒な豚（純黒血統豚）、
すなわち‘黒い豚’の「イベリコ豚 Black Iberian 」でも、
バークシャー種ではないので
「黒豚」と表示して販売することは、
前出の「食品小売品質基準」の
「黒豚」の定義に反することになります。

しかし、豚の品種であるBlack Iberianを日本語に訳すと
‘イベリコ黒豚’になるし、
フランスのPorc Noir de Bigorreを日本語に訳すと
‘ビゴーレ黒豚’となります。

さらに、「世界家畜品種事典」を見ると、
「北京黒豚Beijing Black」、「嘉興黒豚Jiaxing Black」など
品種名に‘黒豚’が入っている品種が多くありますが、
「食品小売品質基準」には
どのように表示してよいのか明確な説明は見当たりません。


世界家畜品種事典

世界家畜品種事典

  • 作者: 正田 陽一
  • 出版社/メーカー: 東洋書林
  • 発売日: 2006/01
  • メディア: 単行本


]]> 「イベリコ豚」は「黒豚」か？　（１） http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-12 日本で「黒豚」と定義されているバークシャー純粋種が六白（注*）なのに対して、スペイン産「イベリコ豚」は全身が真っ黒な豚です。　～（注*）鼻緒、四肢短および尾房の６ヵ所が白い～全身が真っ黒な豚（純黒血統豚、solid black breed）には、「イベリコ豚」の他に、次の品種（畜種）があります。　国　名　　　　　　　　　畜種名　　　　　　Breed Nameクロアチア　　　　ブラックスラボニアン　Black Slavonianフランス　　　　　 ガスコン　　　　　　　　Gasconイタリー　　　　　 シチリアンブラック　　 Sicilian Blackポルトガル　　　 アレンテハーナ　　　　Alentejanaユーゴスラビア　モラバ　　　　　　　　　 Morava　※出所：School of Veterinary Medicine Hannover 未分類 wattana 2009-06-12T04:00:15+09:00 バークシャー純粋種が六白（注*）なのに対して、
スペイン産「イベリコ豚」は全身が真っ黒な豚です。
　～（注*）鼻緒、四肢短および尾房の６ヵ所が白い～

全身が真っ黒な豚（純黒血統豚、solid black breed）には、
「イベリコ豚」の他に、次の品種（畜種）があります。

　国　名　　　　　　　　　畜種名　　　　　　Breed Name
クロアチア　　　　ブラックスラボニアン　Black Slavonian
フランス　　　　　 ガスコン　　　　　　　　Gascon
イタリー　　　　　 シチリアンブラック　　 Sicilian Black
ポルトガル　　　 アレンテハーナ　　　　Alentejana
ユーゴスラビア　モラバ　　　　　　　　　 Morava

　※出所：School of Veterinary Medicine Hannover
]]> ‘黒い豚’を「黒豚」と呼べるか？　～輸入「黒豚」～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-10-1 アメリカなどから「黒豚」（バークシャー純粋種）が輸入されています。アメリカのバークシャー種は、イギリスのバークシャー種と比べ、大型だと言われていますが、アメリカがイギリスからバークシャー種を輸入したのは１８２３年、アメリカン・バークシャー協会（ＡＢＡ）ができたのは１８７５年のことです。ちなみに、バークシャー種の原産国のイギリスでバークシャー協会ができたのは１８８３年のことだそうです。 未分類 wattana 2009-06-11T06:15:14+09:00 アメリカなどから
「黒豚」（バークシャー純粋種）が
輸入されています。

アメリカのバークシャー種は、
イギリスのバークシャー種と比べ、大型だと言われていますが、
アメリカがイギリスからバークシャー種を輸入したのは１８２３年、
アメリカン・バークシャー協会（ＡＢＡ）ができたのは１８７５年のことです。

ちなみに、バークシャー種の原産国のイギリスで
バークシャー協会ができたのは１８８３年のことだそうです。
]]> ‘黒い豚’を「黒豚」と呼べるか？　～「黒豚」のＤＮＡ分析による識別～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-10 １９９９年６月１５日に農林水産省畜産試験場と社団法人農林水産先端技術産業振興センターが共同発表した「ＤＮＡ多型による食肉の黒豚識別手法を開発」によると、～品種の特徴ともいえる毛色を支配する　２種類の遺伝子について品種間のＤＮＡ配列の違いを明らかにし、　この情報を用いて黒豚と他の豚を簡易に識別する方法を開発した。～とあります。この開発後、ＤＮＡ分析による黒豚の識別が一般の検査会社でも可能となっており、黒豚偽装の抑止力の一つとなっています。 未分類 wattana 2009-06-10T04:36:14+09:00 社団法人農林水産先端技術産業振興センターが
共同発表した「ＤＮＡ多型による食肉の黒豚識別手法を開発」によると、

～品種の特徴ともいえる毛色を支配する
　２種類の遺伝子について品種間のＤＮＡ配列の違いを明らかにし、
　この情報を用いて黒豚と他の豚を簡易に識別する方法を開発した。～

とあります。

この開発後、ＤＮＡ分析による黒豚の識別が
一般の検査会社でも可能となっており、
黒豚偽装の抑止力の一つとなっています。
]]> ‘黒い豚’を「黒豚」と呼べるか？　～「かごしま黒豚」～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-09 「黒豚」と言えば、「かごしま黒豚」です。鹿児島県のホームページにある「鹿児島・畜産ストーリー（かごしま黒豚）」のページには次の様に書かれています。・・・引用・・・　【逆風を耐え抜いたかごしま黒豚】 　　豚は，祖先であるイノシシが家畜化され、　　キバ，鼻，毛が短くなって各地の在来種の　　原型が生まれてきたといわれます。　　鹿児島へは今からほぼ400年前、　　島津藩主によって移入されました。　　明治期になり、英国から導入したバークシャー種と　　交配することでさらに改良が進められ、　　味に磨きがかけられてきました。　　昭和３０年代までは本県養豚は黒豚一色でしたが、　　昭和４０年代後半から産子数が多く成長の早い白豚へ移行し、　　昭和５０年には本県の黒豚出荷頭数は　　県全体の１．６％まで減少しました。　　それでも黒豚を愛する鹿児島の人々の努力と情熱で　　「かごしま黒豚」は，大切に守り育てられ、　　今では全国に不動の地位を築き、　　その品質の高さは根強い人気となっています。・・・引用終わり・・・ 未分類 wattana 2009-06-09T03:54:30+09:00
鹿児島県のホームページにある
「鹿児島・畜産ストーリー（かごしま黒豚）」のページには
次の様に書かれています。

・・・引用・・・
　【逆風を耐え抜いたかごしま黒豚】
　　豚は，祖先であるイノシシが家畜化され、
　　キバ，鼻，毛が短くなって各地の在来種の
　　原型が生まれてきたといわれます。
　　鹿児島へは今からほぼ400年前、
　　島津藩主によって移入されました。
　　明治期になり、英国から導入したバークシャー種と
　　交配することでさらに改良が進められ、
　　味に磨きがかけられてきました。

　　昭和３０年代までは本県養豚は黒豚一色でしたが、
　　昭和４０年代後半から産子数が多く成長の早い白豚へ移行し、
　　昭和５０年には本県の黒豚出荷頭数は
　　県全体の１．６％まで減少しました。
　　それでも黒豚を愛する鹿児島の人々の努力と情熱で
　　「かごしま黒豚」は，大切に守り育てられ、
　　今では全国に不動の地位を築き、
　　その品質の高さは根強い人気となっています。
・・・引用終わり・・・
]]> ‘黒い豚’を「黒豚」と呼べるか？　～「黒豚」、偽装の歴史～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-07-1 日本の「黒豚」の歴史は‘偽装の歴史’というと、黒豚生産者に怒られるかもしれませんが、「黒豚」は偽装されやすい豚だと思います。それは、「黒豚」が普通の豚肉よりも高く売れることが第一の理由だと思います。「黒豚」の定義が決まる前の「黒豚」の偽装については、南日本新聞社が１９９９年９月２日に発行した「かごしま黒豚」（宮路直人・取材執筆）に詳しく記載されています。「黒豚」の定義が１９９９年に決まった後も、「黒豚」の偽装は何度も発覚しました。２００４年には農業団体の子会社が輸入したカナダ産黒豚が鹿児島産黒豚と偽装されていた事件がマスコミで大きく取り上げられました。かごしま黒豚物語 (南日本ブックス)作者: 出版社/メーカー: 南日本新聞開発センター発売日: 1999/09メディア: 単行本 未分類 wattana 2009-06-08T04:31:17+09:00 黒豚生産者に怒られるかもしれませんが、
「黒豚」は偽装されやすい豚だと思います。

それは、「黒豚」が普通の豚肉よりも高く売れることが
第一の理由だと思います。

「黒豚」の定義が決まる前の「黒豚」の偽装については、
南日本新聞社が１９９９年９月２日に発行した
「かごしま黒豚」（宮路直人・取材執筆）に詳しく記載されています。

「黒豚」の定義が１９９９年に決まった後も、
「黒豚」の偽装は何度も発覚しました。

２００４年には農業団体の子会社が輸入した
カナダ産黒豚が鹿児島産黒豚と偽装されていた事件が
マスコミで大きく取り上げられました。


かごしま黒豚物語 (南日本ブックス)

かごしま黒豚物語 (南日本ブックス)

  • 作者:
  • 出版社/メーカー: 南日本新聞開発センター
  • 発売日: 1999/09
  • メディア: 単行本


]]> ‘黒い豚’を「黒豚」と呼べるか？　～「バークシャー種」とは？～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-07 「バークシャー純粋種の豚肉のみを『黒豚』と表示できるものとする。」と、１９９９年６月１４日付の農林水産省畜産局通達「食品小売品質基準」で「黒豚」が定義されました。では、「バークシャー種」とはどのような豚なのでしょうか？「世界家畜品種事典」（社団法人家畜技術協会・編）を参照すると、「バークシャー種」について次のように記載されています。・・・引用・・・　イギリス南部、バークシャー州が原産地。・・・略・・・　この地方に古くから飼われていた体重が５００ｋｇにもなる　赤褐色または砂色の在来豚から　レッドバークシャーRed Berkshireが作出された。　これにアジア野猪の系統に属する　黒色のナポリタンNapolitanまたはカセルタCasertaが交配され、　改良されて黒色に統一された。　１８５１年以降は純粋繁殖が行われ１８８４年から登録が開始。　・・・略・・・毛色は全身が黒色であるが　「六白」と称して鼻緒、四肢短および尾房の６ヵ所が白い。　・・・略・・・日本に導入されたのは中ヨークシャーと同じ　１９０６年（明治３９年）であり、・・・・・・引用終わり・・・世界家畜品種事典作者: 正田 陽一出版社/メーカー: 東洋書林発売日: 2006/01メディア: 単行本 未分類 wattana 2009-06-07T07:03:53+09:00
と、１９９９年６月１４日付の
農林水産省畜産局通達「食品小売品質基準」で
「黒豚」が定義されました。

では、「バークシャー種」とはどのような豚なのでしょうか？

「世界家畜品種事典」（社団法人家畜技術協会・編）を参照すると、
「バークシャー種」について次のように記載されています。

・・・引用・・・
　イギリス南部、バークシャー州が原産地。・・・略・・・
　この地方に古くから飼われていた体重が５００ｋｇにもなる
　赤褐色または砂色の在来豚から
　レッドバークシャーRed Berkshireが作出された。
　これにアジア野猪の系統に属する
　黒色のナポリタンNapolitanまたはカセルタCasertaが交配され、
　改良されて黒色に統一された。
　１８５１年以降は純粋繁殖が行われ１８８４年から登録が開始。
　・・・略・・・毛色は全身が黒色であるが
　「六白」と称して鼻緒、四肢短および尾房の６ヵ所が白い。
　・・・略・・・日本に導入されたのは中ヨークシャーと同じ
　１９０６年（明治３９年）であり、・・・
・・・引用終わり・・・


世界家畜品種事典

世界家畜品種事典

  • 作者: 正田 陽一
  • 出版社/メーカー: 東洋書林
  • 発売日: 2006/01
  • メディア: 単行本


]]> ‘黒い豚’を「黒豚」と呼べるか？　～「黒豚」の定義～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-06 「黒豚」の定義が決まったのは１９９９年６月１４日のことです。（適用は同年９月１日から）農林水産省畜産局通達「食品小売品質基準」の一部改正という形で～バークシャー純粋種の豚肉のみを『黒豚』と表示できるものとする。～と定義されました。★参考資料★　月報「畜産の情報（国内編）１９９９年７月号」の記事　「黒豚表示のあり方の検討結果および黒豚の定義について」この「食品小売品質基準」の改正を受けて、全国食肉公正取引協議会は２０００年２月、業界の自主ルールである「食肉の表示に関する公正競争規約及び同施行規則」を改正し、バークシャー純粋種以外の豚肉を「黒豚」の肉と表示すること、または「黒豚」の肉であると誤認されるおそれがある表示をすることを禁止しました。★参考資料★　「食肉の表示に関する公正競争規約及び同施行規則」農林水産省生産局は２００７年３月２６日、「食肉の表示に関する検討会」がまとめた「和牛等特色ある食肉の表示に関するガイドライン」を関係団体に通知しました。このガイドラインの中に～外国産のものが国産の黒豚と誤認されることを防ぐため、　ＪＡＳ法に基づく名称表示とは別に、　シール等の任意表示を行う場合においても、　「黒豚」と表示する場合には必ず原産地を併記するものとする。～と記載されています。なお、このガイドラインは、法的な拘束力はなく、ガイドラインの中に記載されている通り、“食肉販売事業者等の自主的な取組を促すもの”です。★参考資料★　農林水産省３月２６日付プレスリリース　「和牛等特色のある食肉に関するガイドラインについて」かごしま黒豚物語 (南日本ブックス)作者: 出版社/メーカー: 南日本新聞開発センター発売日: 1999/09メディア: 単行本 未分類 wattana 2009-06-06T09:50:01+09:00 （適用は同年９月１日から）

農林水産省畜産局通達「食品小売品質基準」の一部改正という形で

～バークシャー純粋種の豚肉のみを『黒豚』と表示できるものとする。～

と定義されました。

★参考資料★
　月報「畜産の情報（国内編）１９９９年７月号」の記事
　「黒豚表示のあり方の検討結果および黒豚の定義について」

この「食品小売品質基準」の改正を受けて、
全国食肉公正取引協議会は２０００年２月、
業界の自主ルールである
「食肉の表示に関する公正競争規約及び同施行規則」を改正し、
バークシャー純粋種以外の豚肉を「黒豚」の肉と表示すること、
または「黒豚」の肉であると誤認されるおそれがある
表示をすることを禁止しました。

★参考資料★
　「食肉の表示に関する公正競争規約及び同施行規則」

農林水産省生産局は２００７年３月２６日、
「食肉の表示に関する検討会」がまとめた
「和牛等特色ある食肉の表示に関するガイドライン」を
関係団体に通知しました。

このガイドラインの中に

～外国産のものが国産の黒豚と誤認されることを防ぐため、
　ＪＡＳ法に基づく名称表示とは別に、
　シール等の任意表示を行う場合においても、
　「黒豚」と表示する場合には必ず原産地を併記するものとする。～

と記載されています。

なお、このガイドラインは、法的な拘束力はなく、
ガイドラインの中に記載されている通り、
“食肉販売事業者等の自主的な取組を促すもの”です。

★参考資料★
　農林水産省３月２６日付プレスリリース
　「和牛等特色のある食肉に関するガイドラインについて」


かごしま黒豚物語 (南日本ブックス)

かごしま黒豚物語 (南日本ブックス)



]]> 豚の祖先は猪 （イノシシ）　～その２～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-05 「養豚」とは、大辞林第二版（三省堂）によると「肉や皮・毛などを利用するため、豚を飼い育てること。」となっています。豚（家畜化されたイノシシ）を飼育する養豚の歴史については、長崎県食肉衛生検査情報発信委員会が発行している食肉衛生検査情報誌「Ton Ton」に連載された「養豚の歴史Ⅰ～Ⅲ」にわかりやすくまとめられています。　①　平成１８年２月号　「養豚の歴史Ⅰ　養豚のはじまり」　②　平成１８年３月号　「養豚の歴史Ⅱ　古墳時代～奈良時代」　③　平成１８年４月号　「養豚の歴史Ⅲ　平安時代～江戸時代」豚の祖先である猪は現在も日本だけでなく世界各地で生息しています。日本では今、猪による被害が大きな問題になっています。「なぜイノシシは増え、コウノトリは減ったのか」（平田剛士・著）によると、狩猟と有害鳥獣駆除で捕獲されたイノシシの数は、２００３年度に計２０万４９２頭、２００４年度に２５万２,７６３頭となっています。（同書１６４ページ）。「ブタの動物学」（田中智夫・著）によると、“イノシシは、ニワトリに対するヤケイ（野鶏）と同様に、家畜の祖先種でありながら現存している数少ない動物”だそうです。なぜイノシシは増え、コウノトリは減ったのか (平凡社新書)作者: 平田 剛士出版社/メーカー: 平凡社発売日: 2007/03メディア: 新書ブタの動物学 (アニマルサイエンス)作者: 田中 智夫出版社/メーカー: 東京大学出版会発売日: 2001/10メディア: 単行本 未分類 wattana 2009-06-05T04:46:50+09:00 「肉や皮・毛などを利用するため、豚を飼い育てること。」となっています。

豚（家畜化されたイノシシ）を飼育する養豚の歴史については、
長崎県食肉衛生検査情報発信委員会が発行している
食肉衛生検査情報誌「Ton Ton」に連載された
「養豚の歴史Ⅰ～Ⅲ」にわかりやすくまとめられています。
　①　平成１８年２月号　「養豚の歴史Ⅰ　養豚のはじまり」
　②　平成１８年３月号　「養豚の歴史Ⅱ　古墳時代～奈良時代」
　③　平成１８年４月号　「養豚の歴史Ⅲ　平安時代～江戸時代」

豚の祖先である猪は現在も日本だけでなく世界各地で生息しています。

日本では今、猪による被害が大きな問題になっています。

「なぜイノシシは増え、コウノトリは減ったのか」（平田剛士・著）によると、
狩猟と有害鳥獣駆除で捕獲されたイノシシの数は、
２００３年度に計２０万４９２頭、
２００４年度に２５万２,７６３頭となっています。（同書１６４ページ）。

「ブタの動物学」（田中智夫・著）によると、
“イノシシは、ニワトリに対するヤケイ（野鶏）と同様に、
家畜の祖先種でありながら現存している数少ない動物”だそうです。


なぜイノシシは増え、コウノトリは減ったのか (平凡社新書)

なぜイノシシは増え、コウノトリは減ったのか (平凡社新書)





ブタの動物学 (アニマルサイエンス)

ブタの動物学 (アニマルサイエンス)

  • 作者: 田中 智夫
  • 出版社/メーカー: 東京大学出版会
  • 発売日: 2001/10
  • メディア: 単行本


]]> 豚の祖先は猪 （イノシシ）　～その１～ http://wattana4.blog.so-net.ne.jp/2009-06-04 猪（イノシシ）を家畜化したものが豚（ブタ）であることは、一般的によく知られていることで、多くの文献にも記載されていることです。たとえば、「家畜の歴史」（F.E.ゾイナー著）には、「ブタはヨーロッパから東アジアに分布するイノシシの種群の子孫であることに間違いない。」（同書２８６ページ）と記載されています。「トン考－ヒトとブタをめぐる愛憎の文化史」（とんじ、けんじ著、アートダイジェスト発行）には、・・・引用・・・　現在のブタは新石器時代、人類の農耕開始とともに、　中国、インド、西アジア、ヨーロッパで　それぞれ土着のイノシシを馴化（じゅんか）して、　家畜にしたものだとされている。　イノシシがブタの祖先種であることは、　染色体が同じく三十六であり、　どちらを雄にしても雑種が生まれ、　その雑種の一代目は、　雌雄ともに正常な繁殖能力を有することなどから、　間違いないとされている。」・・・引用終わり・・・と記載されています（同書４２ページ）。トン考―ヒトとブタをめぐる愛憎の文化史作者: とんじ出版社/メーカー: アートダイジェスト発売日: 2001/04メディア: 単行本 未分類 wattana 2009-06-04T15:30:55+09:00 一般的によく知られていることで、
多くの文献にも記載されていることです。

たとえば、「家畜の歴史」（F.E.ゾイナー著）には、
「ブタはヨーロッパから東アジアに分布する
イノシシの種群の子孫であることに間違いない。」
（同書２８６ページ）と記載されています。

「トン考－ヒトとブタをめぐる愛憎の文化史」
（とんじ、けんじ著、アートダイジェスト発行）には、

・・・引用・・・
　現在のブタは新石器時代、人類の農耕開始とともに、
　中国、インド、西アジア、ヨーロッパで
　それぞれ土着のイノシシを馴化（じゅんか）して、
　家畜にしたものだとされている。

　イノシシがブタの祖先種であることは、
　染色体が同じく三十六であり、
　どちらを雄にしても雑種が生まれ、
　その雑種の一代目は、
　雌雄ともに正常な繁殖能力を有することなどから、
　間違いないとされている。」
・・・引用終わり・・・

と記載されています（同書４２ページ）。


トン考―ヒトとブタをめぐる愛憎の文化史

トン考―ヒトとブタをめぐる愛憎の文化史



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